香软牛奶吐司

作者： 羊羊妈妈爱做饭

这是我用别人方子做了很多次吐司后总结出的适合自己的方子，记下来提醒自己。 这个方子是两个450克吐司的量，根据个人喜欢可以加黑芝麻或者葡萄干或者咖啡。加黑芝麻的话在黄油揉进面团后加入适量黑芝麻继续揉就好。加葡萄干的话，在赶成面片准备卷起之前，适量葡萄干在面片上然后卷起放吐司盒里就好。做咖啡吐司的话就在和面前，放完奶粉放75克速溶咖啡就好。 至于面粉选择，我个人的经验是，熟手后，不管是什么金山，王后，金像还是新良，什么品牌的高筋面粉都可以做出拉丝很好的柔软的吐司，关键看高筋面粉的蛋白质含量，不要低于12%（什么金沙河，富强，香雪，香满园的高筋粉就不推荐做吐司用，不易出筋）。但面粉除了蛋白含量，吸水性也各不同，一个方子你看别人做的拍的图都好好的，自己很准确的按份量做还是稀的不行就是这个原因。个人觉得新良面包粉是所有面包粉中性价比最高的，金像高筋粉吸水性不行，如果用金像，这个方子里的牛奶或者水我要改为220克。王后面包粉做面包各方面表现都很好，最大的缺点就是贵。 还有个人认为，不管是一次发酵法还是两次发酵法，不管是汤种还是波兰种，只要熟练了，都能做香软拉丝的吐司。所以，不必纠结哈，要是一次做不好，多做几次就好了。 做面包不要怕失败，边做边总结，多做几次就能成功。这个方子里的每个细节都值得留意，老手当然可以不用在意，首先老手基本用不着看方子，其次老手有经验有感觉，怎么做都容易成功。但新手不一样。比如新手一般材料不齐全，照方子做的时候总是这个没有，算了，那个多一点少一点随便，如果不懂面包制作原理，还真不是随便能省略，随便能算了的，水量，时间，温度，过程中的小贴士，其实都是我反复做的过程中总结出来的，分享出来虽然能方便大家，其实也是方便我自己。所以新手学做面包，刚开始的时候，一定要仔细看步骤，认真照做，等你熟练了以后，就可以有很多自己的调整了。

用料

• 新良面包粉 500克
• 白砂糖 90克
• 鸡蛋 两个
• 奶粉 50克
• 牛奶或水 240克（留10克液体根据面粉的吸水性调节）
• 食盐 4克
• 黄油 50克
• 耐高糖干酵母 10克
• 炼乳（可加可不加，喜欢浓浓奶香的加） 40克

香软牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

依次在揉面桶里放入材料中的鸡蛋，牛奶，白糖，奶粉，面粉和干酵母。（原则是先液体，后粉类。注意白糖不要和酵母直接接触。）

步骤 2

用厨师机（我现在用的是牧人王双刀厨师机）一档揉成团然后转3档揉10分钟。此时面团已揉出厚膜。然后加入材料中的盐和黄油（黄油要提前软化至用手指可以轻松压洞的状态，或者急性子可以将刚才冷冻拿出来的黄油用微波炉DING半分钟，比如我），用一档慢慢将黄油揉进面团，待完全融合后转二档揉6-8分钟（中途可停下检查面团状态），就是柔软光滑可拉伸很长拉出手套膜的状态了。

步骤 3

将面团收圆，光滑面朝上放到一个大一点的容器里，用保鲜膜封好。

步骤 4

一发至两倍大，就是用手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷就是发好了。

步骤 5

取出面团拍打排气，然后大约等份分成6个面团。

步骤 6

把这个六个面团揉圆用保鲜膜盖起来醒面松弛大约10分钟。

步骤 7

一个个面团用擀面杖擀成10厘米宽的长面片。

步骤 8

自上而下卷起。

步骤 9

分别放进吐司盒，收口朝下，每个吐司盒放三个。

步骤 10

将吐司盒不要盖盖放进烤箱二次发酵，温度35度，湿度75%（可以在烤箱底部放一盘70度的热水以增加湿度），大约发酵40分钟。不过时间不重要，重要的是看状态。根据酵母活性，湿度、温度等因素影响可能各有不同，要发至吐司盒的8分满。

步骤 11

发酵好把吐司盒拿出烤箱，盖上盒盖，取出热水，开始160度预热烤箱。预热好就可以烤了（大约十分钟），我用的吐司盒是学厨黑金刚，导热快，因此我用的温度是160度40分钟，吐司盒上全程盖锡纸。如果你的吐司盒是三能铝合金的，温度建议是180度，35-40分钟。

步骤 12

烘烤时间到（我习惯在时间到了继续放烤箱里捂五分钟）取出震一下，迅速脱模，在晾架上晾凉，最好将吐司侧着晾凉。 冷却至室温就可以装进保鲜袋，扎起来密封。常温可放三天，冷冻可放很久，吃的时候拿出来烤箱回炉一下就好。

步骤 13

再放个黑芝麻吐司图，做法如本菜谱开头所说。令我没想到的是，我家小朋友最爱居然是黑芝麻口味的。

步骤 14

这是咖啡吐司

香软牛奶吐司的小贴士

面包千万不能冷藏，面包千万不能冷藏，面包千万不能冷藏。重要的事情说三遍，因为面包冷藏会让淀粉老化，变得一点也不松软。 如果不放奶粉，表中液体量减少20克。

菜谱创建时间：2020-03-27 16:13:36