红丝绒卷--小烤盘版本

作者： 麦麦的笨妈

上次答应大家的红丝绒卷卷教程来咯！这个相比原味卷，配方有些许改变，更湿润松软，赶紧来学一下吧！

用料

• 红曲粉 5克
• 可可粉 1克（没有可不加）
• 低筋面粉 40克
• 无味植物油 30-35克
• 白砂糖 37克
• 热水 37克
• 鸡蛋 3只（大约60克一只）
• 柠檬汁 几滴，没有可不加
• 淡奶油 130克
• 糖 10-20克，根据自己口味来

红丝绒卷--小烤盘版本的做法步骤

步骤 1

我用到的东西，之前已经做过一次了，红曲粉买的是10克一包的，上次用了一半，这次把剩下的用完，鸡蛋最好选用红皮的，这样的鸡蛋蛋黄跟蛋清比例比较适合做蛋糕，注意鸡蛋尽量要新鲜

步骤 2

红曲粉跟可可粉放入容器中，再倒入热水，拌匀

步骤 3

倒入植物油，油只要没有气味的就可以，搅匀

步骤 4

低粉过筛加入刚刚拌好的液体中，不规则搅拌，然后加入蛋黄再次进行不规则搅拌，大概是这样的一个流动的状态

步骤 5

开始打发蛋白，有柠檬汁可以滴几滴，我家里没柠檬了，这次就没加。刚刚开始可以高速打发，出现鱼眼泡了，加第一次糖

步骤 6

泡沫比较细密的时候，加第二次糖

步骤 7

出现纹路的时候，把剩下的糖全部加入

步骤 8

这个时候烤箱可以提前预热起来了，还是松下蒸烤箱，140度预热

步骤 9

打发至湿性发泡与干性发泡之间，大致是这样的状态，不熟悉的同学可以上网找找多看看，蛋白不会流动，有弯钩，注意后期打发要低速打，随时看蛋白的状态，时不时的提起打蛋头看看状态

步骤 10

取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，翻拌，注意要快一点，避免消泡，手法可以网上找视频学习一下

步骤 11

均匀之后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中，快速翻拌至均匀

步骤 12

看一下这样的状态就可以了

步骤 13

从高处倒入面糊至铺好油纸或者油布的烤盘中，我这个烤盘是烤箱自带的，震掉大气泡，放入烤箱烤25-28分钟

步骤 14

烤制过程中，注意多观察状态，我给的时间也是一个参考，最终还是自己看，看他膨胀到一定的高度之后微微回缩之后，再烤2分钟就是好了，烤好的蛋糕轻轻按一下是不会回缩的，柔软有弹性

步骤 15

烤完立即取出震出热气，移至冷却网上进行冷却

步骤 16

晾晾的过程中我们可以打发奶油了，打发到8分的状态就可以，小心打过

步骤 17

等微微热的时候，把油纸撕下来，喜欢毛巾面就用毛巾面卷，喜欢光面就用光面卷，随各自喜欢哈，放上奶油

步骤 18

可以徒手卷，也可以求助擀面杖，我喜欢徒手的

步骤 19

把收口朝下，然后放进冰箱冷藏至少1小时定型，注意是冷藏不是冷冻哈

步骤 20

切块，我拍照真的是手残

步骤 21

这个是毛巾卷，上回做的，都挺好看的鸭

步骤 22

可以装起来送小伙伴，比外面买的绝对要好哦

红丝绒卷--小烤盘版本的小贴士

要注意的地方好像没什么，我现在也想不出来，看大家反馈吧

菜谱创建时间：2020-03-27 15:31:37