纯大米发糕（不粘牙无面粉无酵母自然发酵版）

作者： 小星__123

做了十多个方子，终于找到了这个不粘牙、不需要面粉、无酵母、自然发酵的大米方子，分享给大家！ 就是小时候吃的米发糕口感，酸酸甜甜 很香！ 我是湖北人😘可能老乡们懂这个口感。

用料

• 大米 500g
• 水 300g
• 米酒（醪糟） 400g
• 冰糖粉 40g

纯大米发糕（不粘牙无面粉无酵母自然发酵版）的做法步骤

步骤 1

大米500g （此方做两个盘子那么大的发糕量）反复搓洗几次，浸泡4个小时以上，倒能用手指碾碎的状态。

步骤 2

泡好的米沥干一下！倒入料理机，加入400g醪糟，300g水，冰糖粉40g。我用的小美，2分钟，速度10。

步骤 3

打成米浆。30度左右的温度密封发酵一晚上。如果室温达不到30度 再增加几个小时即可。这个天气直接放到柜子里发酵就好。

步骤 4

发酵之后会看到明显的米浆沉淀。

步骤 5

这一步很关键，把清水分离出来，只要米浆，分离出来的清水揉面做馒头很香甜。

步骤 6

再次发酵，30度8个小时。这一次发酵后会有很多大泡泡，而且非常细腻浓稠，像酸奶一样。

步骤 7

用筷子搅拌一下，排气排酸。（或小美主锅5秒 速度3排气。）

步骤 8

用烘培纸垫在一个深盘中，我垫的蒸布，别用蒸布 洗的累死😂 醒10分钟。

步骤 9

小美：30分钟 温度V 速度2。蒸30分钟就好了。拿出来 放凉

步骤 10

口感酸酸甜甜很好吃。此方不要减糖，糖会在发酵中分解一些。所以糖量正好。妈妈牌发糕 放的红枣是会多一些😄

步骤 11

还做了一个撒燕麦的。也可以撒芝麻和桂花哦！

菜谱创建时间：2020-03-27 14:50:30