猪大排（一定要带骨头的厚片）的处理：用刀背竖直和45度角各敲一遍，正反面都敲过之后，用菜刀最底部刀刃，密集的戳一遍最外圈肥肉部分，以防红烧的时候大排卷曲变形。
一大把小葱洗净，生姜洗净切片。小葱真的要多放，大排会特别香，而且烧过的小葱软软糯糯还入味，下饭一绝！
大排中加入1个鸡蛋、1根小葱、1片拍散的姜片和3克盐，用手抓匀。
加入10克淀粉，再抓一下，确保面糊均匀的挂在大排上，再浇上2勺食用油，腌制20分钟。
锅内加入食用油煎大排，稍微可以多加一些。油热后放入腌制后的大排。
大排正反面煎至微微金黄盛出。
锅内留煎大排的底油，放入小葱和姜片略煎至有香味。
把大排铺到小葱上，沿锅边浇入2勺料酒，然后加入2勺老抽和10克白糖。
加入250毫升水，然后加入1勺生抽、2小块冰糖和少许胡椒粉调味。
水开后，加盖中小火煮20分钟左右，如果大排特别大可以适当延长5到10分钟。锅不够大的话可以中途开盖翻一下，确保每块大排都能在汤汁里煮到。
开盖转大火收汁，我的锅不够大，过程中注意给大排翻面，确保每块大排都能裹上汤汁。
小葱真的很好吃，后悔放少了。
随意煮个青菜，煎个荷包蛋，就可以美美的吃一顿红烧大排饭啦！