羊肉切块，冷水下锅，锅里放点姜片，料酒。水开后撇去浮沫，捞出控水
剩余姜片和蒜瓣下油锅炒，炒几下了就放羊肉，煸一段时间，（用中小火，而且锅里羊肉最好不要太少，不然锅局部会受热过度，之后加调料的时候会沸腾的很厉害，容易糊锅）至羊肉表面有焦的样子了（要是羊肉较肥可以多煸会儿，但也不用担心之后会太腻，炖着炖着油脂就全稀出去了）
加入生抽醋，一点香油，炒炒炒，加入豆瓣酱（可以多一点豆瓣酱，之后会放水煮，味道立马就淡了），继续炒，炒至完全上色，转移到炖锅里（不要用炒锅炖，太浅，加很多水最后也难以没过肉）
加开水。放入八角，桂皮，香叶，如果之后要炖萝卜这种很吸味儿的蔬菜，不要放太多香料，或者在下蔬菜前把香料挑出来
羊肉炖20mins
适当加盐，加入萝卜（记得把香料拿出来！）炖至萝卜软烂（大概30mins）
开大火收汁。尝下味道，根据咸淡加盐
done and serve！