土豆洗干净去皮，调节mandoline的刀刃厚薄，要求片出来薄到可以透光，（说到这里你就知道手工片的话，片这种灯影土豆我真的是无力，中餐师傅上吧！）调整好后准备一盆水。片出来的土豆片直接全部泡在水中，防止氧化变色。
片只是第一步。。。 片完后可以换一次水。 然后开始努力切丝吧，越细越好。 同样的，切完的丝马上泡水。
get了土豆丝儿后，炸之前最重要的步骤就是洗！ 一次次的清洗这些土豆丝，换水清洗基本重复最少五次左右会发现水变透明了。然后换最后一次水，就可以准备炸了。
找一个深一点的小锅，倒上半锅油，用中火加热。然后分批炸制。等薯条略微变色并且没有明显蒸发迹象后，基本就可以捞出来放在吸油纸上滤油了。