用APP打开

脆底椰蓉排包(手揉版)

1337人浏览 63人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 牛奶mei
放心给闺女的每一口口粮~ 烤盘20×20,这个方子是因为给闺女吃,少糖得很~基本尝不出甜味,喜欢甜的自己加哟

用料

脆底椰蓉排包(手揉版)的做法步骤

步骤 1

先从冰箱取20g黄油出来常温融化

步骤 2

牛奶140ml➕糖20g搅拌均匀溶化

步骤 3

温度适宜,加入酵母3g,搅拌均匀溶化

步骤 4

磕一个鸡蛋,搅拌均匀,记得别放完,留着三分之一一会备用

步骤 5

筛入面粉250g

展开全部
步骤 6
步骤 6

搅拌到无干粉(牌子不同面粉吸水不同,自己掌控)

步骤 7

拿出来揉,然后就会开始怀疑人生,因为,真的非常粘!

步骤 8

揉到不粘了,然后,加入黄油20g,继续揉,这时候会发现,又粘又油的程度比刚刚上升几个台阶!何止怀疑人生,简直想把它扔了,当作从来没事情发生,我两个手都已经粘和油到惊人程度,完全不能拿手机拍照了📷,这时候也羡慕有厨师机的人,但是可能我习惯了,我觉得揉面有点好玩😄

步骤 9

终于!你看,揉到程度,自然干净了~有点儿成就感,刚刚应该也就只有5分钟时间吧,我有一种想扔掉面团洗手去的冲动……

步骤 10

然后就开始各种揉了~这里,我没有揉到出手膜~揉均匀了,大概揉了15分钟左右吧

步骤 11

哇~光滑,准备第一次发酵,我是放蒸锅里发酵,底下有38度左右的水,盖好锅盖,计时35分钟(发酵时间自己要掌握,别发过了)

步骤 12

面团发酵时间,刚好就可以去准备裹料和底料,拿出适量椰蓉,剩下的三分之一全蛋液➕糖8g搅拌均匀溶化,适量白芝麻➕适量黑芝麻➕适量糖➕适量低筋面粉搅拌均匀作为底料

步骤 13

发酵时间到,手指粘面粉戳进去看到小洞维持现状或者轻微回缩就是发酵成功(若面团塌陷就是发酵过度,若小洞回缩快就是还没发酵好)

步骤 14

取出排气,各种揉,尽量确保每个地方揉到位

步骤 15

分成6小份,盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 16

15分钟时间到,取出擀成舌状

步骤 17

刷上加了糖的鸡蛋液,撒上适量椰蓉(随便撒,能裹起来就行)

步骤 18

卷起,手指湿水抹在接口面

步骤 19

蘸上底料

步骤 20

烤盘底下放油纸,到时候好脱模(这次我忘了,所以后来脱模我很难过😫)一个个排队放在烤盘(想要底部更有味儿的记得先在底部放细砂糖薄薄一层,空隙放些黄油~我是想给我闺女吃的,只能少少少,下次给自己做个重口味儿的,哈哈哈哈哈)

步骤 21

放入烤箱第二次发酵,底下碗里放温水(烤箱不通电)我用了40分钟,现在天气不冷,我中途水凉了也没管,去观察,大了1.5倍就差不多

步骤 22

时间到,拿出来后就可以给烤箱预热了,160度8分钟,然后给表面刷剩下的全蛋液

步骤 23

撒上椰蓉,白芝麻,黑芝麻,量随意,你开心就好😄

步骤 24

放入烤箱,160度,18分钟,去准备一张大小合适烤盘的锡纸,期间注意观察,我是在10分钟左右发现上色是我想要的颜色了,然后我就👇

步骤 25

打开箱门快速盖上锡纸,以防烤焦

步骤 26

叮~时间到,出炉,哇~其实满屋子早就飘着椰蓉香

步骤 27

来个正面照

步骤 28

诺~虽说没揉面没有揉出手膜,但是吃起来也是ok得很~

步骤 29

吃完一块儿才发现得给它凹个造型拍照,就剩下5瓣了~吃不完记得温度降下来后装密封袋常温保存哟……

菜谱创建时间:2020-03-27 00:47:22
打开App收藏