减油减糖版～椰蓉吐司和手撕椰蓉包（附玉米油椰蓉馅、整形手法）

作者： 小也手工

方子够做： 1、一个250g水立方+一个6寸圆形蛋糕模。 2、八寸圆模一个 3、500—600g的吐司模一个 最近热爱水立方吐司模，强迫症，似乎有棱有角的，才配叫“面包”…… （圆面包什么的，我不要面子的吗…） 最近强迫症还存在于其它领域： 只要上班我就得穿正装…… 可明明我原来板鞋帽衫也毫无违和的去开会啊… 大概是疫情让我发现：不是工作需要我，是我需要工作啊！！于是必须正装向工作示爱！ （板鞋帽衫：“我们不要面子的吗”）

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉（王后） 300克
• 鸡蛋 1个（约50g）
• 牛奶或水 130克
• 淡奶油或浓稠型酸奶 40克
• 盐 2克
• 细砂糖 30克
• 酵母 5克
• 黄油（前面如果加的是酸奶就放20g，如果前面加了淡奶油，则这里就只要10g黄油，不想用黄油就1.5倍橄榄油替代。） 20g
• 椰蓉馅材料：
• 椰蓉 80克
• 奶粉 20克
• 糖 30克
• 蛋液 50克
• 玉米油 30克
• 牛奶 20克

减油减糖版～椰蓉吐司和手撕椰蓉包（附玉米油椰蓉馅、整形手法）的做法步骤

步骤 1

先插播一条椰蓉馅做法： （这一步可以放在一次发酵的时候来做。也可以提前做好放冰箱冷藏，可以保存两天。） 把方子中椰蓉馅下面的材料全部倒进一个大碗里混合均匀即可。

步骤 2

面团材料除了黄油以外，全部混合揉匀，揉出一点面筋后加黄油继续揉，直到出现手套膜。

步骤 3

常温下进行第一次发酵。今日我家温度25度，第一次发酵用了两个小时（其实一个半小时就可以，今天在忙别的事，稍微发过了一点点，从成品就能看出来，后面再细说）。

步骤 4

第一次发酵好以后，不要揉面，直接从发酵盆里拿出来，擀成大片。

步骤 5

铺上椰蓉馅，然后卷起来，卷成长条。 这一步小朋友最喜欢做。如果你家也有小朋友，那邀请你的小助手出山吧

步骤 6

卷卷中间切一刀，编麻花。 整形手法请看小视频。

步骤 7

放入模具。 这一步也请小助手完成吧～

步骤 8

今天的面团大，再加上厚厚的椰蓉，最后出来的面团总共有820g左右。 把大卷分一下： 370g面卷放在水立方吐司模中。 450g放在了六寸圆模中。

步骤 9

烤箱放热水，二次发酵40分钟左右，至模具九分满，刷蜂蜜水（也可以刷蛋液）

步骤 10

两兄弟一方一圆一起烤。 水立方加盖。 圆模在烤十分钟，微微上色后加锡纸。

步骤 11

家用烤箱的话，一定要记得加锡纸，不然肯定糊。

步骤 12

成品看问题： 水立方加盖的时候面团9分满了。但是最后成品棱角不够，说明 1、二发稍微无力，原因应该在一发上，一发时，我去忙别的事情，稍微发过了一点点。 2、另一个原因和面团整形有关。吐司要想棱角好看，还得尽量让面团规则。 3、放吐司模里的面团（包含卷好的椰蓉馅）可以适当增加到400g。

步骤 13

六寸圆模的成品

菜谱创建时间：2020-03-27 00:46:21