鱼刮鳞去腮去内脏。
划开鱼肚内壁鱼脊柱骨紧邻的一段部位。
将血水冲洗干净。
新鲜的鱼鱼眼发亮。
初步处理好的鱼肉，鱼胶上的油脂部分去留均可以。
用厨房纸巾擦干鱼身表面水分。
改刀切段或切块。
切好时候继续晾制。(煎制鱼类，鱼表皮一定不能有水分，否则在煎制的时候易粘易脱离，还会油花四溅😂）
锅里加入油，将葱段、姜片入锅中小火煸出香味。
煸出香味之后葱段略微变色捞出葱姜，切忌不要煸焦掉。
然后放入鱼块中小火煎制。
煎制底面结壳呈淡金黄色进行翻面。
翻面之后继续煎制。
然后加入生抽、老抽，再加入开水。(一定要开水，切忌不能加冷水)
煎制两面结壳呈淡金黄色后如果油量偏多可以倒出来一点，再加入酒，撒入盐和白糖。
加入开水之后大火烧开。
烧开之后加入鱼胶，还有前面煸炒过的葱姜。
然后转小火加盖烧制，中途可以适当将鱼块翻面一下或重复淋浇一下汤汁。
烧制汤汁略微变得稠浓状转大火，再加入15ml酒、葱段即可。
成品颜色、味道都非常nice，家常下饭最佳菜肴。
1.除了鮸鱼好可以选用其他新鲜的海鱼来制作，当然淡水鱼也可以，但是口感会略微不同 2.鱼初步处理好以后一定要晾干，主要保持鱼肉表面不能带有多余的水分，否则在煎制、炸制的时候都会有影响。 3.红烧类的菜肴，一定要在加水的时候，一次性加足，不能二次或者多次后续加入，否则后面做好以后成菜的口感会有一定的影响。