洗螺丝并炒干水分：螺丝泡6～10小时，洗净，剪尾巴（可以直接买洗干净，剪好的，这样省掉这一步），并下锅（不加油）炒干水分后盛出待用。
处理鸭爪：买回来的鸭脚剪指甲，下开水煮2-3min（加一盖子料酒去腥），捞出冷水冲洗，用纸擦干表面水分，待炸
炸鸭爪：烧锅下油（多倒点，没过鸭脚），热油，用干的筷子试油温，筷子旁边冒泡即可。下鸭脚（过程中间如果油温太高鸭脚要焦了稍微减火，如果油温降太多鸭脚不冒泡了就加火，视具体情况而定），两面翻转至成金黄色即可捞出，捞出后用冷水浸泡，待用。
准备香料：把所有的香料（辣椒，香叶，花椒，八角，桂皮，草果）准备好，姜蒜可以切片也可切丝。
下锅做螺丝全家煲：起锅下两大勺油，油五成热倒入以上的香料，炒出香味后加入一大勺豆瓣酱，小火翻炒出红油，放蚝油，生抽，下螺丝，加大火翻炒1min左右，加入酸笋（没有酸笋可以用鲜笋和泡椒）和炸好的鸭爪，继续翻炒一会儿让所有的料混合均匀。加水没过所有材料，盖盖子大火烧开煮2～3分钟，可以尝一尝汤汁的咸淡，根据个人口味选择是否加盐，转小火煨20分钟。
出锅嗦螺：中间注意观察汤汁是否太多火太少，太少可以适量加一点水，太多可以最后大火收汁。好了，就可以出锅啦