番茄切小块（去皮更容易炒出汁）但是我懒得去。
鸡蛋打散（不要加盐！！！）鸡蛋与其他食物一起炒的时候不要加盐，不然会过咸。加一点料酒去腥。鸡蛋尽可能地打起泡，混入更多的空气会更加蓬松。
起锅烧油，加鸡蛋。鸡蛋未成型的时候，不停地用筷子搅，会更加嫩。微微成型，盖上锅盖焖几秒。不等全熟出锅。用筷子夹断成小块。
加油，加番茄。稍微炒一下加盐帮助出汁。加糖平衡酸味。我的锅会帮助番茄出汁所以没有加水。如果你的锅不能，就加热水漠过番茄。
烧开水，加入米饭，转小火让番茄汁进入饭里。加入鸡蛋盖盖子焖到水都进入饭里了。就加葱花出锅。