大火先将油锅烧热，扔入少量花椒，爆出香味（担心食用的可用铲将炸香的花椒滤出），调至中火放入生姜，翻炒，将洗净。的鱼放入油锅中，中小火煎（尽量少翻动），每三分熟翻一次，六分熟即可（鱼保持肉嫩）
把鱼用锅铲抵至锅边缘，用剩余的油（如油不够，可倒新油加热），倒入红绿辣椒翻炒至五分熟。
加水至鱼五分之四处，倒入料酒，酱油，黄豆酱，醋，八角，切段干辣椒，中火焖。
鱼差不多熟后，大火打开锅盖收汁，把鱼铲入盘中，在汁中放入盐，味精，撒上葱花，最后将用水勾兑的生粉倒入汤汁中勾芡，最后浇在鱼上，一道美味鲜嫩的红烧鱼做好。