土豆切条，洗掉淀粉后放入开水中，加盐微煮。不用完全煮熟。捞出后再用冷水洗掉表面粘粘的淀粉。
配料切碎。我把葱白和葱绿分开切。葱白可以先炒出香味，葱绿炒久了容易黑。
起锅烧油，放入土豆条铺平就让它炸。这里油多放一点。土豆不要频繁翻动，不然容易碎。
土豆炸好后捞出。油倒掉一些，然后依次放入蒜末，葱白，辣椒。炒出香味放入炸好的土豆条，翻炒均匀。
接着放酱油，炒匀后放入葱绿再翻炒两下。
出锅！咸香微脆，很好吃。
油炸过的土豆条炒完边角才会有点脆脆的，不油炸直接炒则没有。都可以的。