蒸锅就能完成的烟囱戚风蛋糕！好吃不上火的蒸蛋糕或者蒸米糕

作者： 南野怜星

特别喜欢烟囱戚风，无奈一边家里只有蒸锅，多次尝试做出了高高胖胖好吃的蒸蛋糕，分享经验给大家，希望姐妹们少走弯路！ 家常采用了少油少糖，没有牛奶用奶粉也能搞定，没有面粉米粉也行，没有特别规定，手头的就行 文末有经验总结哦

用料

• 蛋清 110g 小鸡蛋约5只
• 柠檬汁 挤6下
• 蛋黄 称重按蛋清定
• 细砂糖 30g
• 玉米油 12g
• 奶粉 10g
• 水 45g
• 或牛奶或水 55g
• 米粉 55g
• 黑米粉 25g
• 6寸烟囱模具

蒸锅就能完成的烟囱戚风蛋糕！好吃不上火的蒸蛋糕或者蒸米糕的做法步骤

步骤 1

烧开水，放入蒸锅下方锅里，加满。放在电磁炉上，保证上锅水是开的。6寸烟囱模具底部包好保鲜膜

步骤 2

奶粉加水，玉米油和牛奶搅拌均匀，乳化，多搅拌几十下，才能匀

步骤 3

分蛋，蛋黄随意，蛋清不少于110g，加入柠檬汁，挤6下

步骤 4

蛋白打发手机计时，大概4分钟，高速打30秒，粗泡，加入细砂糖

步骤 5

蛋白高速打30秒，细腻，加入细砂糖

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步骤 6

步骤 6

蛋白高速发30秒，体积变大，有阻力，有纹路，加入细砂糖

步骤 7

高速再打1分钟，提起有不是很长的大弯钩

步骤 8

中速打30秒，低速1分钟，蛋白更细腻

步骤 9

蛋黄加入打发的蛋白，低速搅拌均匀，很快！

步骤 10

米粉混合后高处撒落，加入蛋糊，低速打匀，很快

步骤 11

乳化好的牛奶和油加入米糊，切拌，速度快，防止消泡

步骤 12

电磁炉开火12，烧开水

步骤 13

高处倒入模具，摔几下，去气泡

步骤 14

顶部松松地包保鲜膜，放入蒸锅

步骤 15

保持12火力，煤气炉就中小火，水要一直沸腾，50分钟闹钟

步骤 16

到点后，定1分钟闹钟，闷一下，防止塌了

步骤 17

缓慢打开盖子，先开细缝，慢慢地

步骤 18

摔一下去气泡，迅速拿掉上面保鲜膜倒扣，拿掉底部保鲜膜

步骤 19

倒扣15分钟后，脱模刀脱模，米糕结实点手脱模有压力

步骤 20

白白胖胖的有木有，很好吃

蒸锅就能完成的烟囱戚风蛋糕！好吃不上火的蒸蛋糕或者蒸米糕的小贴士

1.蛋腥味？ 柠檬汁几滴不够不够！中和蛋清碱性，需要挤5到6下，就是一勺的量 2.蛋饼？ 任何情况下不要让模具进水，不要打开锅加水，不要开锅盖 3.长的不够高？ 蛋白要打够时间，不是以为差不多就行了，4分半到5分钟，手机计时吧 4.一切都好，还是不高？ 蛋白量要足，称重！因为很多写3蛋，但是草鸡蛋和洋鸡蛋差距非常大，蛋清不足也是不行的 姐妹们加油，希望大家都能做出美味蒸米糕

菜谱创建时间：2020-03-26 22:39:56