小米用烧开的水泡上一夜最好，如果着急，泡的水凉了再换一两次，再或者蒸一下。
让小米达到这个样子，一碾就碎。倒掉水，尽量倒干净。
加入鸡蛋，盐，小苏打，油搅拌
加面粉，用筷子搅成絮状，上手揉。每家泡过的小米和面粉吸水性不一样，面粉逐渐加入。
直到揉成一个不沾手的面团为止，很快的。
案板上撒一些玉米淀粉，不要撒面粉。建议分4份或3份面团，擀片，这样好操作，擀的越薄，炸出来越好吃，因为入油锅会膨胀。擀到后期，会有一种把小米碾压碎了的感觉。
擀皮的时候，正反面翻着面均匀的擀，不能沾案板上，一旦粘住了，用刮板掀起来，赶紧再涂点淀粉。
这是我擀的薄皮儿。
用叉子扎眼儿。经我尝试，先切成条，再扎眼，再切块，比较好。切的时候，边边角角薄厚不均也不漂亮，都切下来了，留着和下块面一起再揉。
油温不能太热，放筷子进去周围冒泡就差不离了。小火开炸，用刮板把一堆堆小块移到大漏勺上，掂掂浮粉，放进油锅，不停翻面，炸到金黄色捞出控油。
撒上烧烤料，我买了两种，一种五香一种麻辣，都挺好吃的。一次炸不玩，期间可以停火，根据自己案板大小，再擀一案板小块，再炸。
这是上下150°，20分左右烤箱烤的样子，颜色变深，拿出来，撒料。下次再尝试烤箱版的，会把面团多加一些油。
看得出来吧，左边烤箱版，右边油炸版。不考虑别的因素，油炸的好吃呢。
开吃，嘎嘣脆，还有小米的颗粒感。
晒晒今天又用新宠炖了一锅牛腩，香的咧～
砂锅咕嘟冒泡儿
菜谱如有不妥，大家一起切磋。
小零食没有西点用量那么精致，用量不用太精准。