巧克力慕斯蛋糕

作者： 魔幻厨师

用料

• ＃蛋糕体6寸
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖（加入蛋白） 45克
• 细砂糖（加入蛋黄） 15克
• 玉米油 37克
• 水或牛奶 37克
• ＃巧克力慕斯
• 巧克力（百利牛奶38%） 90克
• 淡奶油（安佳） 200克

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将将鸡蛋的蛋白、蛋黄分开，装蛋白的容器一定是无水无油。先把蛋白打发到鱼眼泡状态时加入1/3细砂糖，继续打发，并分两次加入剩下的糖。打发蛋白至干性发泡状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）

步骤 2

另一个容器的蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分3次加入玉米油，每加一次都要用打蛋器搅拌到混合均匀再加下一次。加完玉米油的蛋黄呈现浓稠的状态，再加入水（或牛奶）轻轻搅拌均匀。

步骤 3

加入过筛好的低筋面粉，用刮刀翻版均匀成为蛋黄面糊。

步骤 4

盛1/3蛋白到蛋黄面糊碗里，翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈翻拌）

步骤 5

将翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀，即成为戚风蛋糕面糊

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步骤 6

步骤 6

倒入模具中，烤箱预热上下火🔥175°

步骤 7

40分钟

步骤 8

倒扣冷却

步骤 9

用锡纸包好慕斯圈的底部，把分隔好的一片蛋糕放在底部。

步骤 10

把巧克力隔水加热至50-60°融化。

步骤 11

用一个无水无油的容器打发淡奶油，有轻微纹路就可以了。

步骤 12

加1/3淡奶油到巧克力中翻拌均匀。

步骤 13

把翻拌均匀的巧克力液体全部加入剩余的淡奶油中继续翻拌均匀。

步骤 14

这时的巧克力慕斯液体已经很顺滑了。

步骤 15

倒入一半巧克力液体到模具中铺平，再放一片蛋糕把所有巧克力液体倒入模具。放入冰箱冷冻2小时左右。

步骤 16

用热毛巾或者风筒吹模具边缘就可以脱模了。

菜谱创建时间：2020-03-26 21:36:01