海鲜汤意面

作者： viviwawu

算是看了“冰厨ice”直播教的作业吧，按照她教的准备了食材、做好了笔记。 这道海鲜汤意面真的好好吃，而且大美人直播里教会了我这个西餐小白如何在意面里使用奶酪。原来让意面顺滑不是加牛奶呀，是加布里奶酪。 虽然准备时间长了点，不过一次性多做点海鲜汤分装冻起来、冰箱再时常备点虾仁之类，随时可以做一顿好吃的餐厅级意面。

用料

• 海鲜汤材料 以下汤材料大概做出两人份4次的汤料
• 油（橄榄油） 6茶勺
• 虾头 1.5斤虾的头（煮熟）
• 西芹块 3根
• 胡萝卜皮 2个萝卜的皮
• 洋葱 半个
• 莳萝（茴香叶） 2颗
• 茴香根 半个
• 蒜 8瓣
• 罗勒叶 6-8片
• 白蘑菇（平菇也可） 4个/（3片）
• 高汤 1碗
• 主材 （2人份量）
• 意面 干面150克
• 辅材 （2人份量）
• 生虾仁 60克（切大粒）
• 罗勒叶 8片
• 洋葱沫 1/4个
• 蒜沫 6瓣
• 葱白沫 长约8厘米
• 莳萝（茴香叶） 1颗
• 高汤 1碗
• 黄油 50克
• 帕玛森干酪粉 20克
• 布里奶酪 50克
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 平菇丝 3片撕开

海鲜汤意面的做法步骤

步骤 1

这些是海鲜汤的材料，份量都在上面的配料表里写清楚了，这样熬出来的海鲜汤够两个成人4次吃。今天多的汤我分装到密实袋冻起来了，想吃时候拿出来用就是。

步骤 2

热锅热油，倒入事先煮好的虾头、蒜瓣和蘑菇块，炒出香味；

步骤 3

接着放入洋葱、西芹、胡萝卜皮、茴香根、莳萝、罗勒，一起翻炒出香味；

步骤 4

倒入清水，高出材料半个手指高；

步骤 5

加入高汤，黄色那个是我事先准备的鸡高汤，冻起来的，大概有1个饭碗多，熬煮25分钟；当然也可以更多时间；

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步骤 6

步骤 6

为了让汤更浓一些，并缩短熬煮时间，可以乘出来到搅拌机，搅拌成粗块；

步骤 7

搅拌后，过滤菜渣，剩下就是非常鲜美的海鲜汤了。（凉了就可以分装了）

步骤 8

开始做意面，份量是2人份一顿份量，具体克数看上面材料表。（拍这张图时候忘记拍平菇了，后面有图补上）

步骤 9

忘记拍的平菇丝，就是平菇撕成条；

步骤 10

特别说一下布里奶酪，外面是白色的一层，里面是黄色的软软的。这个加在意面里面，让意面浓稠顺滑充满奶香；不用买太贵的，便宜就可以了；

步骤 11

继续用的细圆面，粗点也可以；干面150克，一人吃的话70-80克足够了；

步骤 12

开水将面煮1分钟，面变软了捞出来备用；

步骤 13

锅里放20克黄油，化开后倒入洋葱末、葱白末、蒜末、罗勒叶、平菇丝，翻炒出香味；

步骤 14

倒入一饭碗份量的海鲜汤；（如果一人份半碗就够了哈）

步骤 15

烧开汤汁后，倒入意面，改中小火；

步骤 16

加入一小块高汤块；

步骤 17

煮到意面6成熟时，加入布里奶酪，还有黑胡椒少许，慢慢可以看到汤汁开始变浓稠，奶香味也出来了；

步骤 18

加入帕玛森干酪粉，或者帕玛森干酪擦丝都可以；

步骤 19

面煮到7成熟，加入虾仁；

步骤 20

虾仁很快断生，马上加入30克黄油化开，关火，这时候面正好八成熟，带硬芯，关火；

步骤 21

这时候可以尝一下咸淡了，最后撒盐，是因为奶酪、黄油都是带了一些盐分的，如果提前放盐，有可能在最后加了黄油和奶酪后面就太咸了。

步骤 22

乘出来，撒上莳萝。莳萝配海鲜真是很搭啊。

步骤 23

这面看起来怎么这么像方便面。下次煮硬一点。

步骤 24

裹满酱汁的意面真的太好吃了，真是做面一整天吃面十分钟啊。

步骤 25

这张是“冰厨ice”微博的图，颜值高多了吧！争取下次我做的也能达到这个颜值。

菜谱创建时间：2020-03-26 21:28:54