冷水洗数遍牛尾，冷水加姜片、料酒焯牛尾，再过冷水备用。准备葱姜蒜末，干辣椒、花椒、料酒、生抽、蚝油，与备好的牛尾装至密封袋中，给牛尾按摩，腌制一小时以上（可以冰箱过夜）。这一步是让牛尾入味的秘方。
备葱姜蒜，蒜在这里可以除味，干辣椒和花椒。
高压锅先压一个小时。
将高压过的牛尾和汤取出至砂锅或铁铸锅，再炖一小时，小火。把喜欢的蔬菜放入汤中（我放了白萝卜、胡萝卜和香菇），加30-50ml牛奶，再炖30-60分钟。
出锅，放香菜末和葱花。好喝到哭泣。
手擀面，虽然很丑，但是是自己擀出来的啊！
还可以再做一碗牛尾面。
熬汤时加入少量牛奶，汤色乳白好看，味道也顺滑了一些。