滋补老火汤~人参炖乌鸡

作者： 为食V

老火靓汤是我们老广养生食疗的秘方之一，也是粤菜宴席上不可或缺的一道风景。广东汤水的种类繁多，随着季节变化和适用的人群而变化。为食V也光荣地传承了煲汤这门手艺周末在家都会煲一煲靓汤，忙碌工作过后，与家人喝上一碗清心滋润的汤水，心情总是美美哒！

用料

• 乌鸡 1只
• 猪骨(或瘦肉) 100克
• 人参 15克
• 黄芪 8克
• 桂圆肉 8克
• 红枣 5颗
• 枸杞 5克
• 生姜 2片
• 盐 适量

滋补老火汤~人参炖乌鸡的做法步骤

步骤 1

乌鸡和猪骨洗净。

步骤 2

按份量准备好所有配料。

步骤 3

红枣去核。(正确的方法是用剪刀剪开）

步骤 4

把所有配料泡洗5分钟，除了姜片。

步骤 5

捞起备用。

步骤 6

剪掉乌鸡的脚指甲、PP和头。(这些部位会影响汤的风味和食客的心情，要丢掉）

步骤 7

美容好的乌鸡是这样子嘀 :)

步骤 8

煮开一锅水，准备泡个热水澡。

步骤 9

把乌鸡和猪骨全部放进沸水里，两面翻动一下，烫一分钟之后捞起，不需要煮熟。这个步骤叫"焯水“，可以去除肉类的油污和血水。

步骤 10

把所有主料和配料放进汤锅。 （煲汤锅一般选用陶瓷锅。容量按人数而定。大V家人口众多，选用6升的锅。如果2~3人的小家庭，选4~4.5升的容量就足够了。）

步骤 11

加水。最好选用过滤水或蒸溜水。水位线至8~9成满的位置。因为最后会煮干一部分的水。

步骤 12

盖上锅盖，开大火煮沸。

步骤 13

煮沸后改最小火，耐心等候2小时。(所以是煮沸后才开始算2小时)这其间不能加水，也不要打开锅盖。

步骤 14

两小时后开盖，清水变成香浓的鸡汤。 关火，放盐，咸度调到适合自己的口味。 盐是煲汤唯一要用的调味料，没有之一。

步骤 15

成品： 一碗元气满满的人参乌鸡汤，健脾安神，补中益气，是食疗滋补的佳品。

滋补老火汤~人参炖乌鸡的小贴士

等待煲汤的过程中，调好闹钟，2小时后熄火，以防烧干。

菜谱创建时间：2020-03-26 20:52:09