鸡块洗干净，加一勺料酒，一勺生抽，胭脂半小时。如果没时间，这一步可以省略。以前我都不腌鸡肉。今天时间太充足了。
热锅，少量油，炒黄豆酱，这一步小心，会炸，拿锅盖挡一下。
加鸡块，翻炒，加入生姜，八角两个，半勺老抽。辣酱，生抽，翻炒。
加水，少量糖，烧开后转小火，炖半小时左右。
收汁，加毛豆。
起锅前加红柿子椒。看咸淡情况，加盐。
鸡肉比较容易熟，当然也看鸡的品种。辣酱或者郫县豆瓣酱都可以，微辣好吃。收汁的过程中再加毛豆。不能把毛豆煮黄了。红椒就是用来配色的，没有也可以不加。汁不用完全收干，拌饭很香的，如果不怕胖的话。