骨汤麻辣串串香/冷锅串串

作者： 西岩清竹

宅家馋串串，自己试着做，没有买现成的调料包或者火锅底料，全部是自己炒的香料，没有放味精鸡精之类，熬了两根大棒骨取汤，灰常鲜美。 调料真的需要多一点，图片中的调料炒好熬辣汤后，觉得不够，又炒了一份加进去才够味。 串串的菜十分随意，绝不限于图中这些。为了多吃点花样，每种不用太多，可以打扫冰箱凑一凑。

用料

• 底汤：两根大棒骨熬高汤，视容器大小和食材的总量，至少需要2000—3000毫升才能浸没食材。 两根
• 香料：朝天椒10—20个，生姜1大块，蒜2头，洋葱1个，桂皮2片，八角8个，干辣椒20个，草果2个，花椒一大把，香叶5—6片，郫县豆瓣酱2大勺，辣豆腐乳1块，熟白芝麻一大把。 适量
• 调料：生抽2大勺，香醋2大勺，橄榄油适量，盐适量。 适量
• 食材：海带、木耳、莴笋、鹌鹑蛋、花菜、大虾、香肠、土豆、豆腐干、魔芋、平菇… 适量

骨汤麻辣串串香/冷锅串串的做法步骤

步骤 1

两根大棒骨加姜片香醋，熬出高汤，这是串串鲜美好吃的灵魂。

步骤 2

香料洗净，需要切的切好。我最后用量是图中两倍。

步骤 3

锅中热油，放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 4

倒入所有香料翻炒。

步骤 5

浓香四溢呀！

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步骤 6

步骤 6

倒入骨汤，加两大勺香醋和两大勺生抽，加一块辣豆腐乳，适量盐，烧开后小火熬制十分钟，至香料的味道渗入汤中。

步骤 7

汤倒入盆中，洒一大把熟白芝麻。可以捞出其中大块的香料，我懒，也想把香料多浸泡出味道，所以没有捞。

步骤 8

提前准备食材，木耳海带泡发，鹌鹑蛋煮熟剥壳，蔬菜豆腐蘑菇魔芋土豆等焯水捞出，大虾去虾线过油煎熟，小香肠切花刀过油略煎。之后将所有食材串串，浸泡进汤中。

步骤 9

花菜大朵的，也要过水焯熟。

步骤 10

所有食材都尽量浸泡进汤中，过一会儿调整一下位置，浸泡一小时以后，入味就可冷吃了，冷锅串串就是这么来的，实际上骨汤含脂肪，不易凉。如果爱吃热的，也可在上桌前把盆置于火上加热五分钟，更加入味。

步骤 11

麻辣鲜香，一点不输外面的串串店哦！

菜谱创建时间：2020-03-26 20:20:07