8寸戚风蛋糕

作者： zhiyinhg

今天先烤了中空的，想想再烤一个圆模的，挑战一下自己，因为心里一直都怵圆模，害怕会出现各种状况，没想到同样的方子，做出来圆模比中空还好，嗯，信心倍增！方子是参照国平爱烘焙的，衷心感谢她。

用料

• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 低粉 70克
• 白砂糖 20克蛋黄
• 白砂糖 50克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 柠檬汁 几滴

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

20克白砂糖放进蛋黄里，搅拌均匀。先头做的中空用的鸡蛋是我提前好几天放进冰箱的，比较好分离。这个圆模是临时决定做的，所以鸡蛋没有冷藏，分离蛋清有点手抖，蛋清这时候放进冰冻层。

步骤 2

牛奶和玉米油搅拌混合，一定要充分混合。

步骤 3

筛入低粉，混合。我没有提前称好低粉，而是把粉筛直接放在牛奶盆子上，盆子放在厨房称上，再把粉倒入粉筛。本来国平爱烘焙的方子是65克粉的，我不小心多倒了5克，就变成70克了。

步骤 4

把蛋黄液缓慢地倒入牛奶盆里，一边倒一边用手抽搅拌，这次的颗粒感比做中空时的粗，不太容易混合，我也没敢过多的搅拌，干脆放一边，让颗粒自己吸水融化，大概5分钟的样子。

步骤 5

这时候烤箱预热。把蛋白从冰箱取出来，分三次加糖打发。这图是做中空的，圆模的我打发的比这个再硬一点。

步骤 6

蛋白霜蛋黄液混合。

步骤 7

140度60分钟。这是二十分钟时候的样子。

步骤 8

取出来震气，倒扣。害怕会回缩，不放心去瞧了好几回😝😝。

步骤 9

徒手脱模还是不行，还是得用工具。

步骤 10

当宵夜吃了

步骤 11

好柔软

菜谱创建时间：2020-03-26 19:59:46