蛋黄蛋清分开
虾茸放1勺料酒
姜切碎
姜沫放1勺蒸鱼豉油,2勺香醋,1勺白醋,半勺白糖。少许盐。
虾茸放在蛋清里揽匀,加入1勺水淀粉。
咸鸭蛋黄放入蛋黄中打散
热锅凉油,放入蛋清,小火炒定型。
放入1勺料汁,盛出。
小火继续炒蛋黄,加入1勺料汁,盛出。
把剩下的料汁倒在上面。
做好了,很好吃,确实赛螃蟹。
炒这个菜始终小火,别炒老了。