8➕6寸双层蛋糕

作者： 我家有个小胖墩

记录一下 方便下次再做，配方可做一个8寸一个6寸，一大一小正好做双层蛋糕！

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 7个（65g的大鸡蛋）
• 绵白糖 50克
• 玉米油 70克
• 水 70克
• 低粉 120克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋清液
• 蛋清 7个
• 柠檬汁 七八滴
• 绵白糖 70克

8➕6寸双层蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊：加入蛋黄绵白糖手动打蛋器搅打蛋黄发白，加入玉米油搅拌均匀，加入水拌匀，筛入混合好的低粉和玉米淀粉，一字拌匀，防止面糊起筋。

步骤 2

蛋白：加入柠檬汁去腥，电动打蛋器打至鱼眼泡加一次糖，打至细腻小泡加一次糖，再打至出现纹路加一次糖，打至中性发泡（提起打蛋器有短小的弯钩）。

步骤 3

混合：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀（一定翻拌避免消泡），然后再把混合好的蛋糊倒入剩下的蛋白霜里，上下翻拌均匀。

步骤 4

烤制：开始拌蛋糊的时候就可以预热烤箱了，上135下140度烤30分钟，上下火150度烤制30分钟，一共烤60分钟。（开始烤至20分钟的时候加盖锡纸。出炉在桌面轻轻震几下，然后倒扣晾凉再脱模。

步骤 5

果然模具很重要，6寸我用的活底阳级，8寸用的不沾模具，差别很大啊，哈哈😄

8➕6寸双层蛋糕的小贴士

如果喜欢可可或者抹茶味的戚风，可以替换15克的低粉 一定要晾凉再脱模！要不然蛋糕会出现塌陷缩腰等情况！！！

菜谱创建时间：2020-03-26 18:17:08