史上步骤最详细的香橙戚风蛋糕，每一步都有图有真相

作者： Laura752

这是有一次小猪仔的幼儿园活动要做的，要让小朋友们能够看懂，所以步骤写的特别详细，橙子味的戚风太好吃了，比原味好吃太多太多，橙子皮也可以换成柠檬皮，就是柠檬戚风了，不过柠檬没有橙子的香味浓郁 过程比较详(luo)细(suo),比较适合新手朋友们，我觉得喜欢烘焙的朋友首先都有耐心 我用的8寸萨瓦林模具

用料

• 鸡蛋 6个
• 白砂糖白砂糖60g(其中加入橙皮中5g,加入蛋黄中15g,加入蛋白中40g) 60g
• 玉米油 50g
• 低筋粉 120g
• 橙子 一个
• 橙汁 80g
• 柠檬汁 几滴
• 盐 一丢丢
• 装饰部分奶油 若干

史上步骤最详细的香橙戚风蛋糕，每一步都有图有真相的做法步骤

步骤 1

用盐搓洗橙子表面，洗净

步骤 2

用刨丝刮刀取橙子皮，剪碎成小颗粒，加糖腌渍

步骤 3

橙子取汁

步骤 4

分开蛋白和蛋黄，放蛋白的盆要保证无油无水，蛋白里不要混入蛋黄，会影响打发

步骤 5

蛋黄中加糖，玉米油，橙汁，用手动打蛋器快速搅打三分钟至完全融合

步骤 6

加入橙皮屑，搅拌均匀

步骤 7

筛入低筋面粉和盐，用划十字的方法搅拌均匀，不可画圈搅拌，以免面粉起筋。（蛋糕要的是松软，搅拌出来筋性就不会蓬松了）将搅拌好的蛋黄糊放置一边待用

步骤 8

蛋白加入几滴柠檬汁

步骤 9

用电动打蛋器搅打至鱼眼大泡，加入三分之一的糖；

步骤 10

搅打至细腻泡沫，再加三分之一的糖；

步骤 11

搅打至有蛋白有纹路，加入剩余三分之一的糖

步骤 12

搅打至干性发泡，湿性发泡是大弯钩，干性发泡是直立小尖角，这个是湿性发泡

步骤 13

这个是干性发泡

步骤 14

做戚风蛋糕一定要打到干性发泡状态，打蛋器上和盆里的蛋糕糊都要有直立小尖角，但是也不要打发过度，图片中是我第一次打发时有点过头了，蛋糕糊搅拌均匀后有点粗糙，没有太好的光泽度，于是重新做了一个，后期用低速打发，蛋糕糊糊的光泽度非常好，倒进模具的时候非常的顺滑 另外：做蛋糕卷的时候需要打到湿性发泡，不要打到干性发泡，蛋糕卷需要软一点湿一点，不然卷起来的时候就会断裂

步骤 15

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的方式混合均匀，达到和蛋白糊相同的密度，这步因为我自己没法拍具体的手法照片

步骤 16

将搅拌均匀的蛋糕糊倒入蛋白糊中，用切拌的方式搅拌均匀，搅拌好的蛋糕糊应当光滑细腻有弹性

步骤 17

这是第一次做的图片，蛋白糊稍微打发过度，可以看出蛋糕糊略粗糙，细腻度不是很好，第二次做的光泽度和弹性都非常好

步骤 18

将蛋糕糊倒入模具中，震几下

步骤 19

烤箱下层，170度，50-55分钟，用的之前的烤箱

步骤 20

出炉后立刻倒扣，放凉脱模

步骤 21

如果做装饰就继续，不做装饰就等着吃就行了 奶油加糖，比例10:1，打发至半流动状态。奶油易打发过头，后期用低速打发。我用的蓝风车奶油，真的很好打发。

步骤 22

奶油打发程度状态根据需要而定，如果是抹面打发至7分，如果是裱花打发至8分

步骤 23

给蛋糕装饰 今天是橙子为主题（事实是忘买其他水果了），所以用橙子皮做了个橙皮花篮

步骤 24

成品图

步骤 25

放入冰箱

史上步骤最详细的香橙戚风蛋糕，每一步都有图有真相的小贴士

1.鸡蛋用普通鸡蛋，柴鸡蛋个头太小，量不够，而且鸡蛋一定要冰箱冷藏过的

菜谱创建时间：2020-03-26 17:19:18