排骨洗净，凉水入锅，倒一点点料酒，开锅后大火五分钟除沫捞出。笋扒皮切滚刀块过水，煮五分钟左右捞出，煮的时候可以放一小勺盐。
姜蒜切片，锅内热油，花椒八角爆香，将煮好的排骨放入锅内翻炒，一分钟后加入姜蒜继续翻炒，炒出香味后加料酒、生抽继续翻炒，放入甜面酱，半勺老抽，翻炒后加热水，没过排骨，加冰糖，大火烧开后加入提前过水的笋，再次开锅后大火炖十分钟转小火。
40分钟后大火收汁，汤汁粘稠后出锅。
配上一碗白米饭，浇点汤汁，完美！
竹笋炖肉片，步骤基本相同，爱吃清淡的减材料。