酸奶古早蛋糕

作者： 清若隐

酸奶古早蛋糕和原味古早蛋糕做法相同， 都是用烫面， 加入了酸奶， 蛋糕口感更加轻盈，清爽不腻， 冷藏后吃着有轻乳酪的感觉。 烤盘用了24*24*8的模具， 再也不用去剪纸板凑高了， 好喜欢！

用料

• 鸡蛋（带壳55克/个） 11个
• 低筋面粉 140克
• 玉米淀粉 20克
• 玉米油 100克
• 细砂糖 100克
• 浓稠酸奶 250克
• 柠檬汁 几滴

酸奶古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤盘内铺好油纸，方便脱模，模具边缘抹一层薄薄的油，使油纸和模具更贴合

步骤 2

低筋面粉和玉米淀粉混合

步骤 3

过筛混合的粉类

步骤 4

蛋黄蛋白分离，蛋白入冰箱冷藏

步骤 5

玉米油微波炉高火加热一分钟，温度控制在70-80°之间

步骤 6

加热后的玉米油倒入过筛后的粉类中，70度烫面最合适

步骤 7

用手动打蛋器Z字拌匀

步骤 8

倒入酸奶，用Z字拌匀

步骤 9

蛋黄分两次加入，继续Z字拌匀

步骤 10

得到无颗粒顺滑的蛋黄糊，备用，烤箱上下火150°预热

步骤 11

蛋白加柠檬汁，分三次加入细砂糖，打到大气泡加第一次，小气泡加第二次，出现纹理加第三次，打到湿性发泡即可

步骤 12

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 13

混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀

步骤 14

面糊从30厘米高处倒入烤盘中，轻震几次，除去大气泡，用刮板把表面刮平

步骤 15

大烤盘倒入温水，坐入蛋糕模，温水大概到烤盘的一半，上下火150°30分钟后转120°30-40分钟

步骤 16

烤好后轻震几下，拎起油纸放在烤网上，撕掉油纸散热

步骤 17

晾至温热时切块

步骤 18

冷藏后味道更佳，可以媲美乳酪蛋糕了，口感轻盈

酸奶古早蛋糕的小贴士

1 烤蛋糕时千万别一心二用，时刻观察烤箱的内部温度，记得烘烤时间，别像我，忘了调温度，这次烤的有点裂了，一定再烤一次弥补一下受伤的心 2 最好用高的烤盘，颜值比较高 3 自制的浓稠酸奶，安慕希，莫斯利安，老酸奶都可以 4 我用的富硒鸡蛋个头比较小，60克左右的10个就可以了 5 拌蛋黄糊时一定要Z字，防止面糊起筋，混合蛋白时要翻拌，就像炒菜那样，而且要拌匀，要不会有布丁层，但也不建议翻拌过度，会消泡

菜谱创建时间：2020-03-26 16:16:15