五色糯米饭

作者： 老友炒伊面

用料

• 糯米 五碗(普通吃饭碗满)
• 枫叶黑 1斤枫叶(叶梗和叶子)
• 干小黄花黄 二-三两
• 干蓝花蓝 二-三两
• 干娘惹绿 二两-三两
• 干山茄桃红 二两-三两
• 新鲜紫草紫(本菜谱未做) 一把
• 新鲜红草(本菜谱未做) 一把
• 上述材料某宝都有，广西菜市也有卖。

五色糯米饭的做法步骤

步骤 1

枫叶拿剪刀剪掉叶梗和叶子洗干净控干水，剪下来大概是一斤，拿一把菜刀连梗带叶剁碎，躲成饺子馅那么碎最好。有破壁机的直接加一点点五十度左右的水打成浆泥。

步骤 2

剁碎后放入无油的盆里加50-60摄氏度左右的热水没过枫叶渣渣，水的量大概刚好没过手掌

步骤 3

用双手搓枫叶半个小时，静置泡18个小时以上，泡三天以上更牛掰，泡越久米染得越黑

步骤 4

煮加1000g水煮干小黄花，大火烧开，中火15分钟得到黄水静置放凉/温热

步骤 5

干蓝草花煮蓝水(步骤同黄水)

步骤 6

煮山茄花桃红色(步骤同黄水)

步骤 7

娘惹花煮绿水(步骤同黄水)

步骤 8

泡过18小时以上的枫叶水过滤出汁水倒入无油的锅中煮1分钟煮至水温50-60摄氏度再倒回枫叶渣，双手揉搓枫叶渣十分钟，搓至水温变凉，再将汁水又一次过滤倒入无油锅中煮至50-60摄氏度，再把汁水倒回枫叶渣揉搓，重复三次之后过滤出渣将洗过晾干的糯米一碗倒入枫叶水中浸泡

步骤 9

每隔一个小时/两个小时将泡米的枫叶水搅拌均匀(因为有沉淀)再过滤出来，接着倒入无油锅中煮至50-60摄氏度，再将热枫叶水倒回糯米，这时需要搅拌糯米三分钟(可以用手搓也可以用勺子筷子之类的搅)给糯米上色均匀然后静置。这个步骤重复做三四次以上，染黑糯米最好要泡10以上小时

步骤 10

这是泡了两个小时的糯米的颜色此时上锅蒸一两粒米颜色已经是黑色(但是不是很深的黑)

步骤 11

接上面泡了两个小时糯米蒸出来的颜色

步骤 12

这是泡了四个半小时的糯米

步骤 13

一碗糯米倒入黄水泡十小时以上

步骤 14

一碗糯米倒入绿水泡10小时以上

步骤 15

一碗糯米倒入桃红水染10小时以上

步骤 16

一碗糯米倒入蓝水泡十小时以上

步骤 17

蒸笼布浸湿洗净放入糯米摆好上面也要盖一层湿的蒸笼布，尽量用大锅把米摊平蒸，冷水上锅蒸80分钟。

步骤 18

碗大概这么大，一碗满满的糯米大概要七八两

步骤 19

成品实拍无滤镜，图中黑糯米赶时间只泡了四个半小时就是这个黑色，有时间一定要泡够十个小时以上再蒸。

菜谱创建时间：2020-03-26 15:42:41