古早味蛋糕

作者： 吃货小厨君

Duang~Duang~Duang~ 看起来丰盈饱满，吃起来绵软美味的古早味蛋糕。 这是一个8寸的活底模具，所以模具外层底部需要包一层锡纸，避免烤盘的水进入模具中。 其他准备材料： 8寸蛋糕模具 烤盘 小奶锅（加热油） 打蛋盆 锡纸（如果不是活底则不需要） 一张圆形8寸油纸（放模具底部防黏） 一张长方形油纸（围在模具内圈防黏） 手动打蛋器（搅拌面糊） 自动打蛋器（打蛋白） 硅胶铲（不是炒菜那种，是搅拌面糊那种） 量杯 电子秤

用料

• 低筋面粉 100克
• 牛奶 70ml
• 玉米油 70ml
• 细砂糖 75克
• 鸡蛋 6个
• 盐 1克
• 白醋/柠檬汁 几滴

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备需要的材料，提前称好量好，图片中只是一部分，实际以用料表为准

步骤 2

先将烤盘和模具准备好，烤盘中放入半盘水，放入烤箱下层。模具外底部包好锡纸，内底部铺上油纸，内圈围好油纸放着备用

步骤 3

将量好的玉米油倒入小奶锅加热，直到起油丝，大概七八十度左右，关火。然后加入称好的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，注意用来回搅拌不要画圈搅拌，以免起筋。

步骤 4

在奶锅的面糊中加入量好的牛奶，继续搅拌

步骤 5

取出无水无油的打蛋盆，可以提前将鸡蛋和打蛋盆放入冰箱冷藏会，有助于蛋白打发成功。

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步骤 6

步骤 6

将6个鸡蛋分离，蛋白放入打蛋盆，蛋黄放入刚才搅拌面糊的小奶锅。将蛋白盆放旁边或者放入冰箱继续冷藏。蛋黄和面糊继续搅拌。

步骤 7

将面糊和鸡蛋黄搅拌均匀，如图效果就可以了，然后放旁边备用

步骤 8

先开启烤箱，上下火，150度，预热5分钟

步骤 9

开始打蛋白啦！在蛋白中加入一小撮盐，稳定蛋白，再滴几滴白醋或柠檬汁去腥，然后加入3分1的白糖，开始高速打蛋

步骤 10

打到有粗气泡时再加入3分1的糖，继续打

步骤 11

打至细泡沫的时候加入剩下的糖，继续高速打

步骤 12

直到蛋白像奶油一样，打蛋器提起来冒尖，且不会倒下，这就打好了

步骤 13

用硅胶铲取一部分蛋白放入小奶锅搅拌均匀，注意是上下搅拌，不能画圈拌，如下图的方式

步骤 14

搅拌面糊的方式

步骤 15

最后将奶锅中的蛋糊全部倒入打蛋盆的蛋白中，继续上下搅拌，直到面糊颜色均匀

步骤 16

将搅拌好的面糊倒入模具中，震荡几下，让底下的气泡冒出来，避免烤好的蛋糕有大气孔。

步骤 17

将模具送入烤箱，放到烤盘水中(烤盘放下层)，烤箱150度60分钟，中途要观察蛋糕表面的颜色，如果上色了可以将温度调低，我家烤箱比较暴躁，火力太大，我一般20分钟后会调至120度，每个人烤箱脾气不一样，自己琢磨的只要不烤焦，没烤熟就行。

步骤 18

出炉，长高高，不回缩，不开裂，不塌腰

步骤 19

美味

步骤 20

绵绵的，入口即化，不会噎，没牙的小朋友也爱吃

菜谱创建时间：2020-03-26 14:04:50