TH魔法厨房 | 私房秘制卤肉饭

作者： TH魔法厨房

记忆中阿嬷的味道～卤味香浓的酱汁，肥瘦均匀的肉粒，将热热的酱汁浇在白白的米饭上看着漂亮的焦糖色粘上饭粒，一口吃下Q弹的溏心卤蛋，搭配上清爽的小菜，一切都是刚刚好的美味～

用料

• 五花肉 1斤
• 笋 1根
• 香菇干 6-8个
• 大蒜 5瓣
• 生姜 3片
• 京葱 半根
• 冰糖 20克
• 老抽 4勺
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 八角 3个
• 桂皮 半段
• 香叶 2片
• 丁香 3粒
• 陈皮 1块

TH魔法厨房 | 私房秘制卤肉饭的做法步骤

步骤 1

将五花肉切成小丁～

步骤 2

热油放蒜末，小火煸炒至金黄色，然后放姜片，葱段，炒香

步骤 3

然后放入五花肉丁，炒到微微上色，外皮有些焦脆感，这样再去炖的时候肉的汁水能锁在里面，会很香哟～然后倒入料酒，不要翻动，等料酒充分挥发；

步骤 4

加入冰糖炒上色后，加入香菇丁炒香；

步骤 5

加入老抽和生抽炒上色，加1.5～2倍的开水，加入香料

步骤 6

大火烧开，小火熬1小时后加入春笋丁；再煮半小时左右调味后出锅； （搭配的春笋根据不同的季节可换成豆干或藕丁，喜欢香菇的可多放点香菇。）

步骤 7

1）卤蛋： 鸡蛋煮6分半，在卤肉炖好后关火放进锅里泡一晚，第二天就成了特别好吃的溏心卤蛋哟； 2） 糖醋莴笋片：醋200克+糖100克+水20克调成糖醋水，把莴笋片放入泡半个小时就可以吃啦，放置一晚更入味。 3）莴笋叶沸水：用生抽100克+糖30克+麻油30克调酱，淋上即可。

步骤 8

完成啦～

TH魔法厨房 | 私房秘制卤肉饭的小贴士

1. 大蒜末一定要炒到金黄色（也可以提前熬点猪油去炒，更香）； 2. 在炖煮卤肉饭时千万不要时不时揭开锅盖，炖肉时如果经常揭开锅盖，芳香气体会走掉，所以经常揭开的炖菜一般香味会差点； 3. 切记小火炖煮，脂肪经过1～2小时左右炖煮会减少很多，所以一般来说2小时左右炖过的肉不腻， 4. 盐最后放（根据咸度去调味），卤肉做好后建议放置一段时间，让所有香味气体回到汤汁与肉中，拌饭吃更香；

菜谱创建时间：2020-03-26 13:52:57