抹茶蜜豆蛋糕卷

作者： 燕南-轩妈

入烘培的坑有5年多了，烘培带给我最多的不光是客户肯定的成就感，更多是那份专注和内心的平和。一直爱着清新的绿色，抹茶蛋糕卷一直做得不温不火，最近突然找到了一些感觉，发个菜谱纪念一下！方子来源于绿野仙踪，只是在操作上做了一些调整！

用料

• 抹茶粉 10克
• 鸡蛋 4个（60g）
• 细砂糖 10克（蛋黄用）
• 食用油 40克
• 温水 90克
• 低粉 50克
• 细砂糖 40克（蛋白用）
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 15克（奶油用）
• 蜜豆 适量

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

在无油无水的容器中加入抹茶粉后，加入无味的植物油搅拌均匀。很多方子都是用热水来搅打抹茶，会形成小颗粒，很容易造成后面翻拌时消泡；抹茶粉是脂溶性的，用植物油很容易就搅打充分了。

步骤 2

抹茶粉我用的是宇治抹茶的青岚，颜色非常好看，就是贵😄建议要用进口的抹茶粉，颜色才好看。

步骤 3

抹茶粉和植物油搅拌均匀后，再加入砂糖、温水继续搅拌均匀即可

步骤 4

倒入过筛后的低粉，这里注意不要过度搅拌，容易起筋，可以用切拌的方法！

步骤 5

分离蛋白和蛋黄，将蛋黄加入抹茶糊中，这里采用了后蛋法。

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步骤 6

步骤 6

打发蛋白，分三次加入砂糖，打发至大弯勾状态即可，打发过度后面蛋糕卷容易开裂。

步骤 7

将三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌，手法要轻，抹茶、巧克力粉等颗粒较大，很容易消泡！

步骤 8

翻拌均匀后将其再倒回蛋白糊中继续翻拌均匀！

步骤 9

这是翻拌好的状态，细腻有光泽

步骤 10

三能金盘，铺上油布，将步骤9的面糊倒入金牌中，在台面上震几下，震出气泡，然后放入提前预热好的烤箱中，底火180，上火175，烘烤20分钟！温度和时间仅作参考，大家根据自己烤箱脾气进行调整！出炉后一样要震几下，让热气快速出来，这是出炉后的样子

步骤 11

待烤盘不烫手时，将蛋糕卷倒扣在油纸上，然后揭掉油布，揭油布动作要轻柔一些，让蛋糕卷继续散热

步骤 12

打发奶油，奶油打发可以稍硬一点，太软容易没有支撑力。

步骤 13

待蛋糕卷晾好后（大概15分钟）不用晾很久不然容易干哈，抹上奶油撒上蜜豆！

步骤 14

借助擀面杖将蛋糕卷卷紧

步骤 15

卷好后的样子，用油纸包好入冰箱冷藏至少半小时。

步骤 16

然后用锯齿刀切块装盒即可。

步骤 17

第一次写菜谱，估计还有不周到的地方，欢迎大家指正！

菜谱创建时间：2020-03-26 13:37:12