拿两个碗，把鸡蛋敲开，蛋白和蛋黄分离，分别盛在两个碗中。
把小葱切成小小段，倒入蛋黄的碗中并且打匀。把红肠切成小丁，倒入蛋白的碗中并且打匀。
小火热锅，全程小火，倒入橄榄油，然后把蛋黄液倒进锅里，摊平成蛋皮，成形后捞出。
同样的步骤，把蛋白摊成蛋皮，成形后捞出。
把蛋白那层放在蛋黄上，将两层一起卷起，均匀切成5份，撒点黑芝麻。
最后淋上番茄酱，好看又好吃的鸡蛋卷就完成了！
一定全程小火，否则容易烧焦。家里有其他食材，比如胡萝卜，蟹肉棒，都可以加入，味道一定更美味。