牛肉洗净切薄片，用净化水或凉开水浸泡一会儿去除血水，捞出沥干。
加适量盐、胡椒粉、料酒、生粉、蛋清，搅拌均匀腌制一会
葱、姜、蒜切碎备用，我用的是青藤椒，也可以用花椒代替，如果爱辣再加干辣椒段。
热锅倒油放上述调料爆香，加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
依次加入适量醋、料酒、生抽
加入适量开水，加盐调味
水开后加入喜欢的蔬菜，可以是豆芽、千张、豆皮、小青菜、粉丝……自由搭配
我今天用的是大白菜、土豆粉。煮熟后捞出放在一个大碗里。
将腌制好的牛肉片下入锅中，煮两分钟，连汤带肉倒入装菜的大碗里。
另起锅烧热油，在碗中撒上芝麻、葱花，淋上热油就可以了。