面粉加10g白砂糖、水搅匀，加入鸡蛋继续搅匀。
面糊可过筛，更细腻。
平底锅小火加热，怕粘刷一层薄油。舀一勺面糊倒入锅中，转动锅使面糊均匀铺满锅底。边缘翘起差不多就熟了，可翻面略煎几秒。
用大煎饼锅煎个大的饼。
山药去皮蒸熟压成泥，加酸奶、10g白砂糖搅匀。破壁机、料理机或过筛更细腻。酌情加酸奶或牛奶调整山药泥的稠稀。
两或三张面饼叠放，好看的那面朝下。抹上山药泥，尽量抹薄一些。
铺上切片芒果，上下右侧面皮折起来，从右侧卷起，尽量卷紧一些。
毛巾卷就做好了。
大的面皮抹上山药泥铺上芒果，中间空着。上下右侧折起来，再对折，从右侧卷起来。
装饰一下，用绳子扎起来不容易散开。多出来的山药泥和芒果可以做一道小甜品。
直接切片食用。冷藏可能风味更佳，天气冷就别冷藏了。
白砂糖可以省略，芒果足够甜，味道不错。