妈妈说比买的好吃的小四卷

作者： ZOE落落

一直都很爱吃东西小四卷，以前因为没买方的烤盘一直没有做，买了吧才发现别人的都是28*28模具的方子，我的却是35*25的，无奈只能自己调整瞎琢磨。之前尝试过一次，用了28*28的方子结果太少，不是我想要的样子，这次自己配比成功，跟那些和我一样买差了模具的小伙伴分享这个方子。烤一次卷两个卷也不错哦！妈妈说比外面买的好吃多了，闺女也爱吃！

用料

• 蛋清 7个
• 蛋黄 7个
• 玉米油 50克
• 低粉 100克
• 牛奶 80克
• 白砂糖（蛋清用） 40克
• 白砂糖（淡奶油用） 20克
• 淡奶油 180克

妈妈说比买的好吃的小四卷的做法步骤

步骤 1

无情的分开7个新鲜鸡蛋，让它们蛋清蛋黄彻底地分离。蛋清放入无油无水的盆中，加几滴柠檬汁放入冰箱冷静冷静，蛋黄在边上等着！

步骤 2

玉米油微博加热1分钟，低粉过筛撒入热乎乎的玉米油中。

步骤 3

扒拉至有线条后，加牛奶接着搅拌均匀

步骤 4

再加入蛋黄继续以画一字方式搅拌均匀。（据说后蛋黄法做出来的蛋糕更细腻哦！试过发现真的好！）

步骤 5

打开烤箱，180度预热。

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步骤 6

步骤 6

拿出蛋清，分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡。看！有个漂亮的小弯钩，这样就是了！

步骤 7

挖出1/3蛋清，加入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 8

再把全部翻拌好的蛋黄糊倒回剩余的2/3蛋清中，快速轻柔地翻拌均匀。

步骤 9

把混合均匀的蛋糕糊倒入烤盘中，要高高地倒入哦（大概30cm处高空），这样坠入烤盘的蛋糕糊会更平滑均匀的散开。

步骤 10

略微摇晃烤盘，基本就能让蛋黄糊均匀分布在每个角落了。刮刀刮平，震两下烤盘，发现竟然没有气泡出来！完美！

步骤 11

放入烤箱中层，180度25分钟。

步骤 12

烤好后取出香喷喷的蛋糕，再让它堕落一次，震出热气。

步骤 13

烤网上铺油纸，把蛋糕倒扣在油纸上，脱下蛋糕坯上的油纸。摸一摸，毛巾面手感超好。

步骤 14

蛋糕坯头尾两边切斜角去边。

步骤 15

把蛋糕坯延35cm的这条边多半切开，分成两块蛋糕坯，油纸也切开，调整一下蛋糕的位置。

步骤 16

接下来就是晾凉，打发淡奶油去。拿出冰箱里冷藏的淡奶油、打蛋头、打发盆。

步骤 17

淡奶油中分3次加入白糖。

步骤 18

打发至完全打发（但别打过头了）。

步骤 19

摸奶油。均匀抹好后，卷蛋糕卷时靠自己身体这边多堆一些，鼓起一个小斜坡。

步骤 20

因为短，不用擀面杖协助也能顺利徒手卷起。

步骤 21

卷起后包好放入冰箱冷藏1小时就可以开吃啦！（我半小时就忍不住了！）

菜谱创建时间：2020-03-26 11:06:06