先做蛋糕体。5个蛋黄加入125克酸奶、20克细砂糖搅拌均匀
60克低筋面粉和10克可可粉过筛混合加入蛋黄糊中
用蛋抽搅拌成均匀的可可蛋黄糊
打发蛋白。5个蛋白分中加入几滴柠檬汁(也可不加),分多次加入40克白砂糖打发
到有小的尖尖即可
1/3蛋白加入可可蛋黄碗,翻拌
均匀后倒回蛋白盆,翻拌均匀,不要过度翻拌
倒入铺了油纸或油布的烤盘,震出气泡,放入预热好的烤箱180℃中层16-18分钟
出炉后倒扣,撕掉底部油布,冷却
(撕不掉的就用面包刀刮一下)
冷却的时候做巧克力奶油,我是烤蛋糕的时候做的,时间很充裕。30克黑巧克力加入50克淡奶油水浴加热至巧克力融化
混合均匀,室温冷却
打发剩余200克淡奶油,刚从冰箱拿出来那种。分多次加入20克细砂糖,高速打发
6成发时候倒入之前冷却后的巧克力奶油
继续打发至纹路清晰
抹到蛋糕层,从下往上1/3的位置厚一些(不要等到蛋糕完全冷却到快干的时候才卷,容易开裂)
从下往上慢慢卷起,收口朝下固定住,放入冰箱冷藏两小时以上
期间制作巧克力淋面层。100克黑巧克力和30克椰子油放入碗中水浴加热至巧克力完全融化,混合成浓稠的液体,关火,加入适量坚果碎,混合后冷却至40℃左右,从冰箱取出蛋糕卷,准备淋面
快速均匀淋在蛋糕卷上,速度要快,再放入冰箱冷藏半小时
取出,切块。图片中的八小块就是我这个方子做出来的量
巧克力我用的70.5%的黑巧克力 因为蛋糕体无油,做出来的蛋糕比较沾手,介意的小伙伴可以适当加点油 切块的刀最后提前热一下,可以燃气炉开小火,刀的正反面分别快速划过,再切。不然容易把脆皮切碎