用APP打开

脆皮梦龙卷

4.4万人浏览 3462人收藏 9人做过
APP中查看更多做法
作者: 小胡子子誉
爱吃梦龙,就来做这款梦龙卷吧 蛋糕体是无油版酸奶蛋糕,没有一滴油(假装很健康),从哪看的都不记得了,前几年看到的方子,后来自己做了几次之后就改了一点记录在微博,这几年每次做蛋糕卷都是用的这个,不同口味稍微变换一点面粉用量就可以 酸奶一定用浓稠酸奶,加了水的乳饮料不推荐 奶油就是用的250克(刚好一个小盒的量),加了30克的黑巧克力做成了巧克力奶油 淋面是看的作者烘焙帮胖熊的方子,网上大家一般用的可可脂,我没有,就用的这款椰子油的方子,操作很简单,原方子是150克黑巧克力+50克椰子油,我觉得有点多,减了量,如果淋不好怕损耗的话可以适当加量。榛子碎我也没有,换成了花生碎 蛋糕模具是三能金色35*25cm的长方形烤盘,比常见的28*28cm方盘稍微大一点,做方盘的话可以减到4个鸡蛋,其他材料也适当减一点量,可以灵活掌握一下

用料

脆皮梦龙卷的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕体。5个蛋黄加入125克酸奶、20克细砂糖搅拌均匀

步骤 2

60克低筋面粉和10克可可粉过筛混合加入蛋黄糊中

步骤 3

用蛋抽搅拌成均匀的可可蛋黄糊

步骤 4

打发蛋白。5个蛋白分中加入几滴柠檬汁(也可不加),分多次加入40克白砂糖打发

步骤 5

到有小的尖尖即可

展开全部
步骤 6
步骤 6

1/3蛋白加入可可蛋黄碗,翻拌

步骤 7

均匀后倒回蛋白盆,翻拌均匀,不要过度翻拌

步骤 8

倒入铺了油纸或油布的烤盘,震出气泡,放入预热好的烤箱180℃中层16-18分钟

步骤 9

出炉后倒扣,撕掉底部油布,冷却

步骤 10

(撕不掉的就用面包刀刮一下)

步骤 11

冷却的时候做巧克力奶油,我是烤蛋糕的时候做的,时间很充裕。30克黑巧克力加入50克淡奶油水浴加热至巧克力融化

步骤 12

混合均匀,室温冷却

步骤 13

打发剩余200克淡奶油,刚从冰箱拿出来那种。分多次加入20克细砂糖,高速打发

步骤 14

6成发时候倒入之前冷却后的巧克力奶油

步骤 15

继续打发至纹路清晰

步骤 16

抹到蛋糕层,从下往上1/3的位置厚一些(不要等到蛋糕完全冷却到快干的时候才卷,容易开裂)

步骤 17

从下往上慢慢卷起,收口朝下固定住,放入冰箱冷藏两小时以上

步骤 18

期间制作巧克力淋面层。100克黑巧克力和30克椰子油放入碗中水浴加热至巧克力完全融化,混合成浓稠的液体,关火,加入适量坚果碎,混合后冷却至40℃左右,从冰箱取出蛋糕卷,准备淋面

步骤 19

快速均匀淋在蛋糕卷上,速度要快,再放入冰箱冷藏半小时

步骤 20

取出,切块。图片中的八小块就是我这个方子做出来的量

脆皮梦龙卷的小贴士

巧克力我用的70.5%的黑巧克力 因为蛋糕体无油,做出来的蛋糕比较沾手,介意的小伙伴可以适当加点油 切块的刀最后提前热一下,可以燃气炉开小火,刀的正反面分别快速划过,再切。不然容易把脆皮切碎

菜谱创建时间:2020-03-26 10:40:10
打开App收藏