5个鸡蛋黄，1个全蛋，一勺湿淀粉（干淀粉泡水后沉淀倒去表面的水）。搅拌均匀，尽量不要把空气搅拌进去。
不粘锅烧热后滴2滴油，用餐巾纸擦拭锅子后关火，把鸡蛋液倒进锅里，利用锅子的余热让鸡蛋液凝固成型，不能用火烧，不然会起很多气泡。
芹菜和芦笋洗干净后芦笋去皮，芹菜留最嫩的叶子，然后把芹菜和芦笋整根焯水至熟待用，焯水的水里放盐和油调味。
把芦笋和芹菜包入蛋皮里面，注意蛋皮的正面朝外。用蛋黄酱封口。
把卷好的蛋卷切成如图的形状后装盘。形状也可以根据自己制作的实际情况进行创意调整。
摆盘好了之后把酸辣酱洒在边上配汁，边上放上留好的芹菜叶装饰即可。
注意： 1、鸡蛋液在搅拌的时候尽量不要把空气搅拌进去。 2、煎鸡蛋皮不能开火，用锅子的余热让鸡蛋液凝固。 3、切鸡蛋卷的时候可以根据自己的实际情况进行切制。 4、酸辣酱可以买现成的，太稠可以稀释。 5、装盘可以自由创意。