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卷不裂的火腿肉松卷(汤种)

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作者: leah哩呀呀
小时候满满回忆,也是我家人很特别喜欢的一款面包,汤种法水量大,而且高温短时间烘烤让面包更柔软,怎么卷都不会裂。该方子为两个量。喜欢薄点的也可以做三个,但是烤的时间要缩短。

用料

卷不裂的火腿肉松卷(汤种)的做法步骤

步骤 1

先做汤种,将水和面粉混合小火加热,期间不停搅拌

步骤 2

有条件用温度计63度左右离火,没有温度计的加热到半米糊状就可以了离火,离火后锅内还有一定温度,关火后还要继续搅拌直到这种完全糊状就可以了

步骤 3

盖保鲜膜,贴着面糊盖,防止水分蒸发面糊表面硬化。放凉后冰箱存放。

步骤 4

将除黄油和盐之外的材料混合,揉到粗膜状态,破洞边缘锯齿状。

步骤 5

加入黄油,盐。

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步骤 6
步骤 6

揉到手套膜,破洞边缘光滑

步骤 7

放温暖处发酵(放冰箱冷藏发酵也可以)

步骤 8

发酵2-2.5倍大,手沾面粉戳一个洞到底不回缩就可以了

步骤 9

发酵好的面团底部扒开,气孔均匀,一丝一丝的

步骤 10

排气分割成两份,盖保鲜膜醒15-20分钟,喜欢吃,我用的一个普通28*28方膜跟一个展艺35*25烤盘

步骤 11

把面团擀平,水放110g的朋友在这步会跟我一样,很难整形,因为黏!我这个排气没排好,可以看到上面很多小气泡,可以用手稍微压一压,但也有人说不要排太多。

步骤 12

然后用叉子在上面戳洞,别看现在凹凸不平,但是二发烤完很好,而且很柔软。

步骤 13

入烤箱35℃放一碗水,二发50分钟。

步骤 14

刷全蛋液,撒火腿肠葱花白芝麻。

步骤 15

上下火180℃烤12-15分钟

步骤 16

出炉稍微震一下,把热气震出来。

步骤 17

这是35*25的烤盘

步骤 18

倒扣在晾网上

步骤 19

整个面包应该是很柔软的,稍微晾几分钟,抹沙拉酱。怕后面卷不好可以在卷起那一端横着划几刀。

步骤 20

再按喜好撒肉松,也可以不撒。我撒的比较多怕干又在肉松上补了一些沙拉酱。

步骤 21

可以油纸辅助,但我是徒手卷的。很柔软不用担心裂。

步骤 22

上面那卷是28*28,下面那卷是35*25

步骤 23

侧面

步骤 24

我每卷大概切成7-8块

步骤 25

刚做完的这样就可以吃啦,这款是把肉松卷里面。如果要放一两天的话最好是切口处涂抹沙拉酱,两面切口涂抹沙拉酱并沾上肉松。这样也比较不容易变干。这卷是35*25

步骤 26

这卷是28*28看起来要大一些

卷不裂的火腿肉松卷(汤种)的小贴士

如果你们怕面团太黏的话主面团的水放100g就好,喜欢水量大一些按110g放。但是水量大了就不好整形了哦。 还有就是我的鸡蛋是46g,如果泥萌的鸡蛋比较大的话可以减一些水量。

菜谱创建时间:2020-03-26 07:56:10
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