带皮五花肉，洗净，切成小丁
紫洋葱、香菇切丁（干香菇也可以）
煮全熟鸡蛋，剥好皮备用
五花肉凉水下锅，水开，撇去血沫，盛出备用。
另起一只锅烧热放油，可以稍微多放一点，油热下洋葱丁，转中火。
不断翻炒至洋葱变成金黄色，盛出备用。炒洋葱油这一步是不可省略的。
把洋葱油倒回锅中重新烧热，下肉丁煸炒。
肉丁稍微变黄，加入香菇继续炒。
肉丁变金黄色时，放入洋葱末，继续炒一小会儿，放入生抽再炒一下。
把炒好的肉丁倒入铸铁锅，加花椒大料桂皮香叶，一只干辣椒（不放也行）。把鸡蛋放进去，加水没过肉，再加一点生抽，老抽。
中火炖40分钟，开盖子看一下，如果不够咸可以再加生抽调味，汤不够适当加水，如果要加冰糖，在这时候加（我家“大师傅”带一点甜味都会尝出来，所以我没有一开始就加冰糖，干辣椒我下次应该不会再放）。再继续炖煮20分钟左右，尝一下味道，不够咸可以加盐，再炖10分钟出锅。
出锅后非常香。
这道菜看似复杂，实际简单易学，就是炖煮需要一个半小时的时间，用高压锅会快一些； 五花肉皮，香菇、洋葱油是卤肉香味的来源，所以尽量不要简化； 随后炖的半小时需要翻动，不然会粘锅底； 任何菜肴都是现做现吃最好。