绒绒的肉松（手工炒）

作者： 皮皮妈_t90f

儿子喜欢吃肉松小贝，之前肉松都是买现成的，吃多了总觉得不放心，所以试着自己做做看，没想到还挺成功的，发上来给自己做个记录。

用料

• 鸡胸肉 一块（约200克）
• 料酒 适量
• 大葱 1小段
• 蒜粒 2～3瓣
• 姜片 2～3片
• 八角 1～2颗
• 盐 适量
• 芝麻 20～40克
• 老抽蚝油生抽糖 1:2:3:4
• 碗豆粉 20～40克
• 海苔 适量

绒绒的肉松（手工炒）的做法步骤

步骤 1

肉松的制作过程 ⑴  、冷水下锅加点料酒后放入整块鸡胸肉，煮开去血沫洗净。

步骤 2

⑵  、整块鸡胸肉再次放入锅中，加冷水，加点盐和转化糖浆（也可以加点醋和糖），再加去腥四伙伴：大葱、姜片、蒜头、八角，煮8~10分钟，确认熟后捞出晾凉。

步骤 3

⑶  、将鸡胸肉顺着纹路撕成小条再将其擀开擀碎（我是手摇碾压的，可以用擀面杖）。

步骤 4

⑷  、调味比例：老抽/蚝油/生抽按1  ：  2 ：  3 比例混合后按需分次加入到鸡肉里拌匀（口味的咸淡根据自家需要来增减）。

步骤 5

⑸  、锅里加点油后放入鸡肉，用小火，用手抽进行翻炒，动作需要轻些，否则容易断出不了绒。⑹  、炒到水分差不多很少了，已出现细微绒状，就可以放入绞肉机进行打绒工作。

步骤 6

打绒工作（点动）

步骤 7

打绒完成，此时已经很绒松了，但还有点水分需要回锅再翻炒。

步骤 8

⑺  、将芝麻（20克~40克）炒香加入肉松翻炒均匀，加糖（按上面的比例根据自家需要） 翻炒均匀，加碗豆粉（20克~40克）（可以不加，加了可以变脆）翻炒熟即可。此时可以品尝下味道，再根据自家口味进行加糖、加盐、加味精调整。

步骤 9

完成。

步骤 10

⑻  、喜欢海苔的可以自行加入拌均匀即可

菜谱创建时间：2020-03-25 22:52:12