用小高姐的“隔夜发酵法”。把黑麦粉，全麦面包粉，亚麻籽粉混合，牛奶200ml，盐，糖，酵母3g，统统混合，得到这么一个黑团子。酵母我是之前做包子学来的，挖开各种粉埋进去，没搅拌前不要碰到盐和糖。我为了节约保鲜膜，直接放进我妈的炖盅里，放冰箱6个小时。
6小时后出来一个更胖的黑团子。
1. 此处应该要回温，但是我都没耐心回温，就直接操作了。有耐心的你可以等半个多小时面团冷静到室温。 2. 准备大概50ml牛奶，加热成温牛奶，不烫手，把剩下的2g酵母混合。 3. 此处你必须有一个一次性的医用手套，因为黑团子本来已经很湿了，现在还要加酵母牛奶进去，过程会黏到你怀疑人生，没有和面机的我就借助一次性手套来抗黏，牛奶必须一点点加。（这里大概需要10-15分钟，你想再揉久一点也没关系。） 真的很黏很黏很黏，但是含水量大做出来面包才柔软。4. 然后我们的救星来了——猪油2汤勺。放了猪油之后，立马就不黏手了，面团尽在掌握中，随意揉搓，我也大概意思意思揉了10分钟。
然后你得到这样一个肤色白了一点的黑团。
接着进行第二次发酵。（冰箱发酵为第一次。）第二次烤箱发酵。烧开一壶水，放在烤盘里，摆在第三层，然后面团放在第二层发酵。我发酵了25分钟。然后得到一个更胖仍然很黏手的面团。
1. 很黏的面团分三等份，用黑麦粉做手粉。因为面团含水量很大，所以非常柔软，有手粉可以很轻易整形。 2. 我烤了一些家里吃不掉的核桃，弄碎，铺在擀开的牛舌状的面团，然后卷起来整形，结果因为颗粒太大后来切片翻车了，下次把颗粒弄得小一些才行，你也可以不放，像视频里直接整形。但是这个吐司本来口感就是粗糙一点，加坚果会口感丰富很多。 （此处特地给大家截了小高姐如何折叠面团整形的。）
整形后是这个样子的。右边第一个我折叠没有重叠，出现了格格不入的瘦子，但是没关系，不影响最后烤出来一样丑。
第三次发酵。同样放开水发酵，25分钟换一次水，我等了一个小时，换了1次水，估计发酵到七八分满，没啥耐心的我就开始准备烤了，而且拿出来拍照没一会儿面团竟然回缩了。
回缩了我也丢进去烤，看了n个视频都说180度40分钟，10分钟拿出来盖锡纸。结果我10分钟已经发现来不及了，我的小黑的脸已经焦了。这是用180度35分钟烤出来的样子。下次做我就160度，烤35分钟可以了，然后8分钟就盖锡纸，免得它太黑了。
没放一点白面成品是发不高的吐司，不可能会很高大的，吐司盒顶都摸不到！！我们就是非常健康的壮实黑麦吐司！！外表壮实内心柔软，朴实无华！
面包体是厚实且松软的。
摊凉了之后拿面包刀切是极好的，看到有些中空的洞没，都是大颗的核桃惹的祸。
成品还是挺软的，但是你说柔软那肯定不可能，材料决定了口感，基因决定了人生。
不爱空口吃也可以试试我的这个快手低Gi早餐。营养低脂，饱腹感极强。两片吐司，打个鸡蛋，微波炉叮熟。一份水果（半个红火龙果补充花青素或者半个橙子或者8片水煮生菜或者你爱的水果蔬菜等），一杯240ml的牛奶（推荐每日鲜语或者无糖豆浆（豆浆机用了6年的我。）
别的po主那里看来的，道理是这样，但是像我这种没耐心的人就不会追求黑麦或者全麦一定要和普通高油高糖吐司那样又高又软，增加面团湿度是我唯一愿意做的。
1. 成品味道就是黑麦味，吃到香香的核桃，没有甜味，毕竟只放了给酵母吃的白糖。空口吃恐怕不是所有人能接受，所以建议拿来做三明治啊等等，通过别的食材来增加口感。 2. 用了290g的粉，最后成品有15片。全部放急冻层，要吃就拿出来回温，回温后建议用微波炉加热，吐司体会更柔软。一次早餐吃2片，再配个水煮蛋，一杯鲜奶，一份水果/蔬菜，非常健康的早餐了，而且饱腹感10级。 3. 刚看了一篇科普文，说吐司长不高也因为发酵过度，下次我还是用水合法，不加酵母不加盐放冰箱隔夜，然后再加酵母加盐揉面发酵。 4. 做此类吐司想好吃要记得黑麦粉（全麦粉）各种粗粮粉：高筋面粉=1：1，不要＞1，不然就会影响口感。范志红老师说啦，哪怕粗粮粉只占1/3也是够的，能摄入足够的维生素了。当然包子吐司千万不能用荞麦粉做，一点筋性都没有。