面粉加5克盐慢慢加水搅成絮状，再揉成一个偏硬的面团，保鲜膜包住醒面半个小时再揉十分钟，加清水盖过面团开始洗面，换两次水直到水洗清。
洗面的水倒在一个盆里静置沉淀6个小时后，撇掉上面的清水，留下下面粘稠的面粉水。
一大锅水烧开，小于锅口的整碟刷一层薄油再倒两勺面粉水，转碟摊平整个碟底，放锅里大火蒸两分钟。
鼓泡就是熟了，取出碟子放冷水盆隔水过凉后，取出凉皮。再刷薄油蒸下一盘，两个碟子轮流操作更快。
蒸凉皮的同时，洗出的面筋加酵母粉或者泡打粉发酵两倍大，再上蒸笼，大火蒸20分钟，关火焖3分钟。
简易版的油泼辣子。（碗里放一半辣椒粉，一勺五香粉一勺蒜蓉一勺盐两勺芝麻，油烧开冒烟关火放一分钟倒一半下去搅拌均匀后，再倒另一半加香醋挥发，再加半勺白醋。）
萝卜丝，胡萝卜丝，水开后加盐焯烫熟。
凉皮切好加蒜姜葱盐水（姜葱蒜加盐加水打碎），加豆芽，胡萝卜丝，青瓜丝、辣椒油拌匀开吃！
好吃弹牙的凉皮，沉淀面粉水需要的时间长，可以头天晚上洗好面，放冰箱静置一晚，第二天做。或者早上洗好，晚上吃。