先来做柚子蜜: 1、首先得用盐洗刷搓两遍柚子表皮 (目的是把腊去掉) 2、然后把表皮薄薄的削下来洗干净 (宽窄随意,尽量不要有白色瓢) 3、放几勺盐腌柚子皮20分钟把苦水挤掉(这部不能省,不然会苦涩) 4、洗干净,焯水10分钟,挤干切丝 (这一步也不能省,不然也会苦涩)
1、柚子肉尽量剥成小块 2、焯水后的柚子皮过冷水切丝 (我喜欢切很细,泡水喝很美)
1、冰糖尽量砸碎,加适量的水煮开,加入柚子肉和柚皮丝煮至干水拉丝状 (水刚好和柚子同高就行,节省时间,水太多会煮很久很久很久...快干水时记得不停搅动,防止粘锅)
1、一般煮到干水,果肉和皮都变色了呈半透明状就可以,口感有点软糯,很好吃😁(每次都忍不住边放凉边一勺一勺地吃😂😅) 2、放凉透,装瓶子,加上蜂蜜没过柚子,放冰箱冷藏,可以吃很久很久很久... 干燥咳,喉咙痒,心情不好,情绪低落,喝上一杯,心情美美哒 (蜂蜜有防腐作用。边加蜂蜜边用干的筷子拨松柚子,尽量让蜂蜜浸透每一撮柚子。每次吃要用干的勺,以免让蜂蜜发霉变质) 好了,接下来讲柚皮糖
柚皮糖 1、用盐搓刷走柚子表皮的蜡 2、柚子皮可一开八,每瓣留1~2CM厚度的瓢。然后切片,不要太薄,也不能太厚,具体自己按喜好拿捏。我这切得有点薄了,成品碎了点儿,不影响味道 3、几勺盐腌15分钟,挤干苦水 4、清水浸泡30分钟,然后挤干水分又洗又挤干水分,不断重复n次,目的是去苦涩(原谅我的词不达意😂) 5、适量水煮溶化冰糖,加入柚皮煮到干水起霜,就是表面白色干爽,就完成。😛 同样不需要太多水,不然真的要煮很久很久很久..所有煮这些果皮糖都不需要多水... (有人喜欢用电饭锅煮,按煮饭功能,可以的,但是时间比较久,两者比较之下,我喜欢用不锈钢锅或不粘锅)
这次就是用电饭锅煮的,从有水,到干水,透明状,到极速起霜,1个半小时
摊开放凉,就可以装瓶子了。 这个是外表酥内里糯的口感😬 ps:含糖东西在南方容易回潮, 里边放包干燥剂或垫张纸巾也是可以的。薄了点儿颜值掉分了😂 做过百香果皮果脯,忽然想到,可以试着切稍微大块点儿,炒到干水透明后放烤箱烘干,口感应该棒棒哒,猜那是软糯的口感,放冰箱冷藏吃和解冻吃口感都会略有不同,满足有牙和牙不好的人士😬😀
tips照旧备注在每一步了 柚子蜜和柚子皮做法一样, 区别在于柚子蜜只要皮肉不要瓢, 煮到拉丝不用起霜。 柚皮要水煮10分钟去苦涩。 柚皮糖是要皮要瓢不要肉, 煮到干燥起霜。 柚皮不断用水洗和挤干去苦涩。