先调个汁，一勺耗油，味极鲜2勺，生抽2勺，鸡精，米醋2勺，淀粉一勺，胡椒粉1勺，料酒2勺，加一点点水拌匀备用。（因为酱油耗油都有盐味，豆瓣酱也很咸所以不用再放盐了）
猪肝洗净，切成片，加放在加入料酒的开水中浸泡出血沫。（也可以焯水煮出血沫不过没有浸泡的嫩。）
泡好的猪肝多洗几遍，控干水分，加入淀粉，搅拌均匀，锅里烧油六成热滑入肝尖炒到八成熟倒入盘中备用。
黄瓜切片，青椒切菱形块，木耳撕成小朵，小米辣切丁，葱姜蒜切片
炒过肝尖的油加入郫县豆瓣酱超出红油，加入葱姜蒜片爆香，加入配菜，翻炒几下，加入肝尖，倒入调好的的汁，快速翻炒出锅。