鸡腿洗净切成鸡丁，加入料酒、姜片、盐腌制二十分钟。盐的份量要根据鸡肉多少加足，炒的过程不再放盐。长青椒洗净切丁。
准备好配料。干辣椒要洗净切成段。
锅烧热放油，油热放鸡丁，加一点点料酒大火炒至鸡肉变白捞出。
油锅放干辣椒、花椒、姜蒜、小米辣炒香。
放入鸡肉，加入适量生抽、老抽大火翻炒。
加入青椒、小葱，适量糖翻炒。
加入适量鸡精起锅装盘。
小葱也可以在炒姜蒜的时候加入，会更香！喜好吃辣的干辣椒多放一些更好吃！