这是我千里迢迢网购的内蒙红皮土豆。个不大，但比较圆。
洗干净，不削皮，直接放笼屉里，隔水蒸，上气儿后大概20分钟。(这得看火力大小和土豆大小，反正多蒸一会儿比不熟要好。）蒸到筷子能扎透就好了。
蒸好的土豆，晾凉，很容易就撕下来皮儿了。其实这时候完全可以吃了，很好吃的。我为什么要费劲弄什么土豆泥，我空口吃了它不香吗……
神器来了！是的，擀面杖加保鲜袋。把去皮的土豆装进保鲜袋，用擀面杖连压带撵，把它压碎，压成糊糊。有多糊呢？一般没有明显的块状物就行了，实在追求那种极致的面糊口感，就费点事多压几遍。 也有人是切碎的或者拿专用料理机挤的，我还是最喜欢这个方法。
锅热，油热，中火把土豆泥倒进去翻炒，你会发现很快就干了，所以要加水，这个土豆因为面，所以非常吸水，稍微多倒点水。我用的热水，没有全部淹没土豆，我不爱吃太稀的。加水要一次少倒一点，觉得不够再添。 加盐和香菜碎继续翻炒几下，不用时间太长，因为土豆都已经是煮熟的了。今天家里有香菜所以凑合用了，其实我真心觉得用葱的比香菜的更好吃。
出锅了。这个菜我是不放味精的。淀粉含量高，可以少吃点主食了。
当然了，没有蒙西土豆，东北土豆和山东土豆也是能胜任的。 要清淡一点就炒菜的油量就行，想要再香一点就多放点油，土豆比较吸油。油和水放多放少出来稀稠的质感和口感不一样，多做几次就有数了