莴笋剥皮，切长方形薄片，入滚水焯2分钟，取出过冷水（这里让莴笋片变得韧）。干豆腐八等份，卷起后裹上莴笋片，用牙签固定。葱花爆香，加入一勺生抽一勺耗油两碗冷水煮开，把串好的芦笋豆腐卷丢进去，煮10分钟至入味，加少许鸡精调味后关火盛出。