【自制酸奶】远离添加剂

作者： 糖心糯米糍

酸奶的做法非常简单，到了夏天许多人都会经常做酸奶，自己做的酸奶没有一些市售酸奶的甜腻和香精味，酸奶的菌种有许多品种，也可以直接用市售无添加的、自己喜欢的口味的酸奶做菌种。有时候我会在原味酸奶的基础做法上用少量淡奶油替换牛奶，味道会香浓丰富很多哦，我家小的每次总能干掉两小瓶，如果是追求无糖少脂的就只放酸奶菌粉。 以前我是用面包机发酵酸奶，时代在进步，厨房设备也不断的更新换代，现不是有北鼎蒸炖锅吗，就试试用它做酸奶。没想到出现了一些小插曲，晚上把奶液分装好放入蒸炖锅，第二天开盖一看怎么没凝固，还是奶液？！哼哼，昨晚就感觉蒸锅内温度不够，一测果然只有28度，这发酵温度哪行，这机器做酸奶应该有问题！今天去问了客服，原来酸奶瓶应该放在水里或炖盅里，再测一下水温42度，达到酸奶发酵温度，立马把酸奶瓶换放在水里，果然再加2小时表面就凝固了，所以说有时候我们做事情不成功，首先是想想会是自己做的过程哪里出的问题？ 我喜欢用玻璃瓶分装酸奶，食用时拿取方便，特别现在有洗碗机代劳，而且北鼎蒸炖锅也有消毒瓶子的功能，不仅能炖能蒸，还可以做酸奶，不得不说真是越来越喜欢这个蒸炖锅啦～ 我这次用的是1L/盒的新鲜牛奶（巴氏消毒七天保质期的），也可以用保质期较长的常温奶做，此配方的用量可分装120ml的玻璃瓶10瓶。 温馨提示：发酵好的酸奶入冰箱冷藏，约8小时后再食用风味更佳，乳酸菌在4度环境下的稳定期在3天左右，这三天内的乳酸菌量是最多的，所以这三天内食用最好，随后会慢慢减少，但还是美味营养的，尽量在一周内吃完。

用料

• 全脂牛奶 900克（或1000克）
• 酸奶菌 1克
• 淡奶油 100克（可用等量牛奶替换）
• 糖 45克（或50克，做无糖酸奶的可略）

【自制酸奶】远离添加剂的做法步骤

步骤 1

先准备好消毒过的瓶子；（容器形状大小可随意，我喜欢用瓶子分装方便食用时的拿取，这个看个人喜欢选用。）

步骤 2

【无糖酸奶】最简单的方法就是直接把酸奶菌粉倒入牛奶原包装的纸盒里，轻轻摇一摇混合均匀即可，分别倒入小玻璃瓶放入发酵器发酵；也可以直接把牛奶盒放入发酵器里发酵，吃的时候再倒出或勺出来，怎么顺手怎么做。

步骤 3

【低糖酸奶】 在锅里倒入牛奶；

步骤 4

加入细砂糖，约50度稍加热使细砂糖溶化；用“小美”的则以｛5分/45度/速度3｝搅拌；（做无糖酸奶则省略此步。）

步骤 5

待牛奶凉至约42度时，倒入酸奶菌粉和淡奶油，搅拌均匀；用“小美”的则以｛20秒/0度/速度2.5｝搅拌；（不想要淡奶油的可省略）

展开全部

步骤 6

步骤 6

将奶液分装在瓶子里；

步骤 7

1L的牛奶可以做10瓶约100ml的布丁瓶；

步骤 8

盖上盖子；

步骤 9

蒸炖锅加入适量水，放入酸奶瓶；（或放入其它带有发酵功能的机器。）

步骤 10

注意⚠️：用北鼎蒸炖锅做酸奶，千万不要像我这样放错地方哦！因为选择“酸奶”程序时，蒸架上的空间温度只有28度，达不到酸奶发酵的温度要求；

步骤 11

选择“酸奶”程序，机器自定义发酵8小时；（不同情况，时间还可以加长。）

步骤 12

用“酸奶”程序时，蒸炖锅水温42度，还是挺精准的

步骤 13

做好的酸奶状态和发酵前的液体状态是不一样的，酸奶表面会稍有凝固，不会像水一样流动；

步骤 14

发酵好的酸奶入冰箱冷藏，约8小时后再食用；乳酸菌在4度环境下的稳定期在3天左右，随后会慢慢减少，但还是美味营养的，尽量在一周内吃完。

步骤 15

可直接品尝～

步骤 16

也可做成酸奶麦片，营养和口感更丰富～

【自制酸奶】远离添加剂的小贴士

1.注意酸奶的发酵环境温度是在酸奶发酵的温度范围； 2. 发酵好的酸奶入冰箱冷藏，约8小时后再食用风味更佳，乳酸菌在4度环境下的稳定期在3天左右，这三天内的乳酸菌量是最多的，所以这三天内食用最好，随后会慢慢减少，但还是美味营养的，尽量在一周内吃完。

菜谱创建时间：2020-03-25 17:16:58