市场买的老椰子，找到顶上的三个洞洞，敲开把椰子水倒出来。（我买的老椰子，外皮是干枯的那种，所以椰子水倒出来有一些渣渣，用过滤面粉的网过滤了几遍。一般超市市场都有椰子卖，我挑老的老的，用来煲汤更甜一些。）
也椰子果肉挖出来，用刀把黑色的皮削掉。
椰子果肉切成小块备用。
看个人喜欢，切成长条大块状都行。
市场买的清远鸡一只。（洗净后切块焯水。）
锅中烧水，加入椰子肉，红枣，大火煲20分钟。
加鸡肉，姜片。
大火烧开，加入椰子水，再煮40分钟。
煲好出锅前调味即可。
开椰子有点小费劲，最好买那种已经开好的半成品。