鸡蛋打入碗中，加砂糖，酱油，牛奶。
电动打蛋器打散。 手动也行，不过手动打完过筛，厚蛋烧做出来更细腻。电动打得更均匀，不过筛也可以。
火腿切碎，尽量小点。
均匀刷油。 我的厚蛋烧锅是铸铁的，因为它吸油，到这里烧热锅就可以开始倒倒蛋液。 如果是不粘锅就继续下一步再倒蛋液。
厨房至吸掉多余的油（不粘锅）。
中火热锅，锅热后转小火。 舀一勺蛋液，倒进锅里，撒火腿碎。 蛋液的量以均匀铺满锅底为准。
蛋液快凝固的时候，用刮刀慢慢铲起一边，卷起来。 这里如果不熟练来不及可以先关火，后面再开火也是全程小火。
卷好的部分推到锅边。 锅再薄刷一层油。
再舀一勺蛋液，撒火腿碎，蛋液快凝固的时候重复前面的操作，直至剪完所有的蛋液。
把卷好的厚蛋烧抵在锅的直角边，整成一个规整的长方体。
装盘，切块。
下午茶，早餐，都不错。